Per Sergi Castro, sommelier de Jean Leon
Si hi ha alguna cosa que defineix les tendències gastronòmiques d’aquest 2025 és la seva mirada cap al futur, redefinint clarament el que serà l’alimentació, amb un enfocament clar cap a una gastronomia conscient i molt respectuosa amb l’entorn.
Els factors que la defineixen: una creixent preocupació per la salut personal i la sostenibilitat ambiental. Però desgranem punt per punt aquestes tendències gastronòmiques:
Alimentació saludable i funcional
Quan parlem d’aliments funcionals ens referim a aquells que ofereixen beneficis addicionals per a la nostra salut. Veurem cada vegada més aliments enriquits amb vitamines i minerals, que continguin probiòtics i antioxidants o que ofereixin beneficis específics per a la salut.
Són molts els estudis mèdics que veuen en el vi, sempre pres amb moderació, aquests requisits gràcies a antioxidants com el resveratrol, que poden fins i tot prevenir l’aparició de certs tipus de càncer o ajudar a la salut digestiva.
Tendim a buscar productes més sostenibles i saludables, fet que es reflecteix en l’augment del consum de productes orgànics, com tots els vins que produïm a Jean Leon des del 2008.
Sostenibilitat en la gastronomia
Les pràctiques sostenibles en la producció d’aliments (i begudes) s’estan convertint en un dels pilars fonamentals a l’hora del consum. L’ús conscient dels recursos hídrics i la minimització de l’impacte ambiental en la producció són cada vegada més importants per als consumidors.
Sabies que a Jean Leon som pioners en la implantació i l’estudi de la viticultura regenerativa? El nostre Vinya Gigi Chardonnay és el primer vi del celler amb l’etiqueta que ho certifica, però seguiran tots els altres. Aquest any passat hem construït una bassa de recollida d’aigües pluvials que ens permet optimitzar l’aigua que cau del cel per al seu ús en períodes de sequera. Però no només això: hem iniciat un estudi de coberta que ha evitat l’evaporació de 7 milions de litres d’aquesta bassa.
Innovació en ingredients
Aquest any, prepara’t per veure als teus plats el mangostà i la pitahaia, que arriben amb força com a fruites tropicals de moda.
També és tendència la cerca de noves fonts de proteïnes amb una presència cada vegada més gran d’algues i insectes, dues fonts proteiques que van fent petits passos any rere any tot i la reticència inicial dels consumidors occidentals.
Alternatives a la carn
Els aliments elaborats a base de plantes, o la carn generada en laboratori, seran la tendència per a un consum de “carn” més sostenible. Els primers, amb aliments que cada vegada s’assemblen més a la carn tant en sabor com en textura, alhora que intenten reduir el seu ultraprocessat, que seria el gran repte d’aquesta indústria alimentària.
Els segons, amb avenços imparables, però encara amb un cost elevat, que els relega més als restaurants de gamma molt alta. Però permeteu-me trencar una llança personal a favor dels llegums com les llenties, els cigrons o les mongetes, que són una font de proteïna que pot substituir la proteïna animal i que sempre han estat essencials en la nostra tradició gastronòmica.
Cuina circular i reducció del malbaratament
Aquest any la restauració atacarà seriosament el tema del malbaratament alimentari. La cuina circular serà la resposta de sostenibilitat per part seva. Utilitzar totes les parts de l’animal o de la planta. La creació de salses, acompanyaments, amb les parts menys nobles i que abans es llençaven. O prolongar la vida dels aliments amb els fermentats o la deshidratació seran pràctiques gairebé obligades a les cuines dels restaurants, i amb el temps, de casa.
Sabors del món per a una gastronomia sense fronteres
Sembla una tendència una mica contradictòria amb la que veurem més endavant el creixement de la gastronomia local, però les cuines coreanes, que ja van començar a ser tendència l’any passat, i la irrupció o redescobriment de la cuina índia es posen de moda per aquest 2025.
És cert que cada vegada tenim accés amb més facilitat a certs ingredients, fins i tot produïts de manera local, que ens faciliten la tasca d’experimentar amb aquestes cuines llunyanes i exòtiques.
Aliments indulgents però saludables
Ja no volem renunciar a res! Per això veurem sorgir cada vegada més aliments que ens permetin una certa indulgència, però que siguin saludables i sostenibles.
Gelats reduïts en sucre i sense edulcorants artificials. Postres enriquits amb proteïnes… El cacau i la producció de xocolata van marcar el camí a seguir, i ho veurem cada vegada més en altres petits plaers culinaris.
Preferències locals vs globalització
El local, la temporalitat, la producció de “quilòmetre zero”, la regionalitat… guanyen cada any terreny a la globalització. Ningú pot negar que la frescor dels productes produïts al nostre voltant sempre serà superior a la que ha de viatjar milers de quilòmetres. La petjada de carboni és una cosa que els consumidors tenim més en compte, i en pro de la sostenibilitat, la producció local s’emporta la palma. Ajudem els productors locals (economia circular) alhora que ajudem en la lluita contra el canvi climàtic.
Menjar local i productes de temporada és, sense renunciar a certa dosi de creativitat i de curiositat per les cuines del món, la tendència més important que engloba, per dir-ho així, totes les tendències gastronòmiques d’aquest any 2025, marcat per la sostenibilitat.
Des de la Bodega Jean Leon ens encanten les tendències actuals, i us convidem a venir a veure’ns durant aquest any 2025 perquè sigueu partícips de tot l’enorme treball que estem duent a terme a favor de la sostenibilitat i la lluita contra el canvi climàtic.
Feliç, saludable i sostenible Any Nou.
