Tendències gastronòmiques per aquest nou any: cinc pilars (i un dels quals ens sentim especialment orgullosos)

Gastronomia

06/02/2024

Per Sergi Castro, sumiller de Jean Leon

Un nou any i una nova oportunitat per parlar-vos del que s'apropa com a tendència en el tema gastronòmic.

Com cada any, després de llegir, revisar i mirar algunes de les webs més prestigioses en el tema, podem arribar a la conclusió que principalment es consoliden algunes de les tendències d'aquests últims anys, alhora que veiem algunes notables contradiccions. Anem-hi:

Base vegetal i veganisme

Una tendència que va en augment aquests últims anys, que implica un major consum de verdures i vegetals com a alternativa de vida més saludable. El Blat sarraí o fajol arriben amb força a les cuines, tant de restaurants com a casa. També la polpa de cacau ens arriba com un nou gairebé superaliment amb una presència creixent entre els més "trendy".

Però trobem certa contradicció en aquesta tendència: mentre que la idea és menjar més aliments vegetals en la seva forma més pura, els ultraprocessats continuen intentant netejar la seva imatge reduint l'ús d'additius amb connotació massa química i elaborant les seves "carns" a base d'ingredients més recognoscibles com lleguminoses, alhora que veurem un creixement dels peixos d'origen vegetal.

En aquest sentit, els vins Jean Leon són ecològics i aptes per a vegans, així que no és necessari renunciar a un vi de qualitat per gaudir d'aquesta tendència 😉

Petites mossegades, platets i racions individuals

Petites mossegades, platets i racions individuals

En definitiva, el tapeig es fa universal. Però amb un element addicional: el luxe. Aquestes porcions individuals afegeixen aliments luxosos en petita quantitat, com caviar, llagosta, ostres... perquè "un dia és un dia". Així doncs, continuarem veient a Instagram moltes fotos de "petites indulgències" soles o en grup, taules de formatges i embotits, esperem que acompanyades d'una copa de bon vi. ¿Veurem finalment la desestacionalització del rosat?

Menjar nostàlgic, noves fusions i picant

La recuperació de la cuina tradicional, la de l'àvia, s'afeixuga com a tendència. Els plats de cullera, la paella dels diumenges o les croquetes de bullit... però sense estar renyit a l'auge de noves cuines fusió, amb arrels cada vegada més exòtiques com Sri Lanka, Filipines o els països centreamericans.

A nivell d'espècies, una tendència s'imposa a les altres, noves formes de picant, d'origens diversos, estimularan el nostre paladar. La combinació dolç-picant serà una de les estrelles tant al plat com a la copa, on els còctels d'origen tropical i caribeny colmaran la nostàlgia dels boomers i la curiositat de la generació X.

Recorda que, per combatre el picant, millor vins frescos i lleugers, com els de la nostra gamma 3055. Però per acompanyar aquests plats de la cuina més tradicional, els nostres Vins de Finca qualificada, garants del llegat de Jean Leon.

Dones al poder

Dones al poder

Per partida doble, l'agent femení pren les regnes aquest 2024. D'una banda, la tendència a una alimentació saludable comença a tenir en compte els aliments que afavoreixen una millor salut en els processos hormonals de les dones, posant en front aliments beneficiosos en processos de pre i postpart, menopausa o fins i tot el procés del son.

D'altra banda, hi ha cada vegada més noms femenins al capdavant de restaurants, cellers o com a líders d'opinió en el món enogastronòmic. Les seves veus són cada vegada més respectades i tenen una major influència en un món que fins fa poc temps era molt majoritàriament masculí.

L'equip del celler Jean Leon està format per un 50% de dones, especialment en àrees tan importants com la direcció general o l'enologia.

Regenerativa

Regenerativa

Una de les grans tendències d'aquest 2024 i de la qual ens sentim veritablement orgullosos.

La gestió de l'aigua davant de l'inexorable canvi climàtic. Buscar una millor salut pel propi sòl que es reflectirà en el producte que en sorgeixi. Visió holística del cep i del seu entorn, consciència ecològica elevada a un nivell superior. El mateix sòl com a captador i emmagatzemador de CO2... Tot perquè el fruit d'aquest sòl més sa i equilibrat sigui també més sa i beneficiós per a la nostra salut.

Al celler Jean Leon treballem la viticultura regenerativa des de 2023, buscant una major sostenibilitat de forma global i alhora ser actius en la lluita contra el canvi climàtic i poder oferir-te millors vins, més sostenibles alhora que més sans.

Molt feliç any nou de part de tot l'equip de Jean Leon, treballant cada dia per a oferir-te millors vins, fruit d'un llegat que ens esforcem a mantenir des de fa més de 60 anys.

Categorías: Gastronomia