Por Sergi Castro, sommelier de Jean Leon
Si algo define las tendencias gastronómicas para este 2025 sería su mirada hacia el futuro, redefiniendo claramente el futuro de la alimentación, con una mirada clara hacia una gastronomía consciente y muy respetuosa con el entorno.
Los factores que la definen: una creciente preocupación por la salud personal y la sostenibilidad ambiental. Pero vayamos desgranando por puntos estas tendencias gastronómicas:
Alimentación saludable y funcional
Cuando hablamos de alimentos funcionales nos referimos a aquellos que ofrecen beneficios adicionales para nuestra salud. Vamos a ver cada vez más alimentos enriquecidos con vitaminas y minerales; que contengan probióticos y antioxidantes o que ofrezcan beneficios específicos para la salud.
Son muchos los estudios médicos que ven en el vino, siempre tomado con moderación, estos requisitos gracias a antioxidantes como el resveratrol, que pueden incluso prevenir la aparición de ciertos tipos de cáncer o ayudar a la salud digestiva.
Tendemos a buscar productos más sostenibles y saludables, que se refleja en el aumento de consumo de productos orgánicos, como todos los vinos que producimos en Jean Leon desde 2008.
Sostenibilidad en la gastronomía
Las prácticas sostenibles en la producción de alimentos (y bebidas) se están convirtiendo en uno de los pilares fundamentales a la hora del consumo. El uso consciente de los recursos hídricos y la minimización del impacto ambiental en la producción son cada vez más importantes para los consumidores.
¿Sabías que en Jean Leon somos en cierto modo pioneros en la implantación y el estudio de la viticultura regenerativa? Nuestro Vinya Gigi Chardonnay es el primer vino de la bodega con la etiqueta que lo certifica, pero van a seguir todos los demás. Este pasado año hemos construido una balsa de recogida de aguas pluviales que nos permite optimizar el agua que cae del cielo para su uso en los periodos de sequía. Pero no sólo eso: hemos empezado un estudio de cubierta que ha evitado la evaporación de 7 millones de litros de dicha balsa.
Innovación en ingredientes
Para este año prepárate a ver en tus platos el mangostán y la pitahaya, que irrumpen con fuerza como frutas tropicales de moda.
Pero también es tendencia la búsqueda de nuevas fuentes de proteínas, con cada vez una mayor presencia de algas e insectos, dos fuentes proteicas que van dando pequeños pasos año tras año a pesar de la inicial reticencia de los consumidores occidentales.
Alternativas a la carne
Los alimentos creados a base de plantas, o la carne generada en laboratorio van a ser la tendencia para un consumo de “carne” más sostenible. La primera, con alimentos que cada vez se asemejen más a la carne tanto en sabor como en textura, a la vez que intentar reducir su ultra procesado, que sería el gran reto de esta industria alimentaria.
La segunda con avances imparables, pero todavía de coste elevado, que la relega más a restaurantes de muy alta gama.
Pero permitidme romper mi lanza personal en pro de las legumbres como las lentejas, los garbanzos o las judías, que son una fuente de proteína que puede sustituir a la proteína animal y que desde siempre han sido esenciales en nuestra tradición gastronómica.
Cocina circular y reducción del desperdicio
Este año la restauración va a atacar seriamente el tema del desperdicio alimentario. La cocina circular va a ser la respuesta de sostenibilidad por su parte. Utilizar todas las partes del animal o de la planta. La creación de salsas, acompañamientos, con las partes menos nobles y que antaño se tiraban. O prolongar la vida de los alimentos con los fermentados o la deshidratación van a ser casi de factura obligada en las cocinas de los restaurantes, y con el tiempo, de casa.
Sabores del mundo para una gastronomía sin fronteras
Parece una tendencia un poco contradictoria con la que veremos más delante del auge de lo local, pero las cocinas coreana, que ya empezó a ser tendencia el pasado año, y la irrupción o redescubrimiento de la cocina india se ponen de moda para este 2025.
Es verdad que cada vez tenemos acceso con mayor facilidad a ciertos ingredientes, incluso producidos de forma local, que nos facilitan la tarea de experimentar con estas cocinas lejanas y exóticas.
Alimentos indulgentes pero saludables
¡Ya no queremos renunciar a nada! Por eso vamos a ver surgir cada vez más alimentos que nos permitan una cierta indulgencia pero que sean saludables y sostenibles.
Helados reducidos en azúcar y sin edulcorantes artificiales. Postres enriquecidos con proteínas… El cacao y la producción de chocolate marcó el camino a seguir, y lo veremos cada vez más en otros pequeños placeres culinarios.
Preferencias Locales vs Globalización
Lo local, la temporalidad, la producción “quilómetro cero”, la regionalidad… ganan cada año terreno a la globalización. Nadie puede negar que la frescura de los productos producidos a nuestro alrededor siempre será superior a la que tiene que viajar miles de quilómetros. La huella de carbono es algo que los consumidores tenemos más en cuenta, y en pro de la sostenibilidad, la producción local se lleva la palma. Ayudamos a los productores locales (economía circular) a la vez que ayudamos en la lucha contra el cambio climático.
Comer local y productos de temporada es, sin renunciar a cierta dosis de creatividad y de curiosidad por las cocinas del mundo, la tendencia más importante que engloba, por así decir, todas las tendencias gastronómicas para este año 2025, marcado por la sostenibilidad.
Desde la Bodega Jean Leon nos encantan las tendencias actuales, y os invitamos a venir a vernos durante este año 2025 para que seáis partícipes de todo en enorme trabajo que estamos llevando a cabo en pro de la sostenibilidad y la lucha contra el cambio climático.
Feliz, sano y sostenible Año Nuevo.
