Escala 2: PORTUGAL

Vi

22/05/2017

La segona escala del nostre viatge per l'Univers del Vi ens porta a Portugal. Un país amb una enorme tradició vitivinícola que sobrepassa els 2.500 anys d'història i el primer del món en termes de consum de vi, segons l’OIV, amb 54 litres per persona a l'any. Més del doble que Holanda amb 24,5 litres i que Espanya amb 23 litres! Li segueixen França (51,8), Itàlia (41,5), Suècia (41), Suïssa (40,3), Bèlgica (31,6), Argentina (31,6), Alemanya (29,3) i Austràlia (27).

Portugal descansa sobre el mapamundi del vi a manera de jardí ampelogràfic. Un mosaic de varietats autòctones que dibuixen la personalitat inconfusible dels vins portuguesos, paradigma d'expressió i identitat.

Pocs països tan petits en extensió poden presumir de tanta riquesa varietal autòctona.

La Portugal vinícola: El que cal saber

  • De nord a sud i d'est a oest, la topografia es presenta com el factor diferencial. I és que pocs països tan petits en extensió poden presumir de tanta riquesa varietal.
  • Portugal compta amb 11 regions vinícoles, amb prop de 27 denominacions d'origen.
  • A la costa, els vins s'elaboren sota la influència de les brises de l'Atlàntic, mentre que a l'interior, la incidència reguladora de l'oceà és menys acusada.
  • Avui, amb els mercats saturats de les principals varietats internacionals, Portugal ha vist la seva oportunitat per oferir vins diferents, cada vegada de més qualitat i guanyar presència internacional entre els amants del vi més experts.
  • Els vins portuguesos busquen sempre una qualitat excelsa, ja que per extensió geogràfica i nombre d'has. no pot competir en volum, el que afecta el preu final del vi que dobla de mitjana al vi espanyol (primer productor mundial).
  • Així, sumades al context climàtic i geogràfic, dues raons més expliquen el recent despertar i èxit dels vins portuguesos:
    • La protecció i potenciació del seu patrimoni varietal, així com una decidida aposta per la tecnificació de processos i la R+D+I.
    • La posada en marxa en 2003 d'una estratègia comercial encarregada al Grup Monitor per ordenar el abundantíssim vinya portuguès, reestructurant en cinquenes, terrenys amb la suficient grandària per elaborar una quantitat de vi viable per així poder competir en el sector.

madeira-1250495_1920

Zones destacades, varietats i estils de vi

Distingim tres regions vitícoles delimitades per dos rius de vital importància: el Duero (Douro) i el Tajo: Nord (Vinho Verde, Douro), Centre o Ribatejo (Dao i Bairrada); i Sud (Alentejo i Setúbal).

Des dels blancs vibrants i de cos lleuger de Vinho Verde, al nord-est, fins als negres de mescla, complexos, de molt cos i amb un característic record especiat de les caloroses i vastes planes d'Alentejo, els vins portuguesos ofereixen múltiples variants en funció de la seva procedència.

  • Al nord brillen amb llum pròpia els vins procedents de la regió de Vinho Verde, vins amb nervi i un punt d'efervescència, els millors exponents solen tractar-se d'alvarinhos.
  • Dao, Bairrada i Alentejo conformen al costat de Madeira i Setúbal, un repoker regional tan dispar com excels, especialment en l'elaboració de vins negres. En Dao llueixen els negres ferms, austers, per bevedors experts. En Bairrada, la varietat baga, tànnica i temperamental, dóna vida a negres de recorregut infinit
  • La tinta amarela domina Alentejo, repartint la vinya amb la tinta roriz (ull de llebre). Les dues conceben vins profunds i complexos, amb aquest marcat caràcter especiat tan propi dels negres de zones càlides.
  • Madeira y Setúbal també són, com Porto, centres actius d'elaboració de vins fortificats. La varietat tinta negramolL suposa el 80{483e5444ab9fc06e19ac83efe1d2198bc64dd97b6326f9ee3936c7b95b1cf489} de la vinya de Madeira.

Les principals varietats del país lusità són les tintes roriz, la touriga nacional, castelao, baga i trincadeira; i les blanques arinto, loureiro, trajadura i alvarinho.

 Touriga y Porto: orgullós binomi nacional

La touriga nacional és sens dubte la varietat negra de la vinya portuguès més i millor utilitzada, així en monovarietals com a mescles. De rendiments baixos, es tracta d'una varietat que confereix al vi un intens color, aroma i sabor per la seva alta concentració de tanins. És la protagonista principal en l'elaboració de vins de Porto.

Les vinyes en terrassa de la vall del Douro, patrimoni de la humanitat, il·luminen als millors exponents de touriga nacional per a l'elaboració de porto, tot i que necessitaríem un article monogràfic per desengranar la història i els diferents mètodes d'elaboració que fan del Porto el vi fortificat per antonomàsia.

Els vins de porto es caracteritzen per una persistència i intensitat d'aroma i sabor molt acusada, així com per la seva alta graduació alcohòlica que, expressada en volum, comprèn entre el 19 i el 22{483e5444ab9fc06e19ac83efe1d2198bc64dd97b6326f9ee3936c7b95b1cf489} del total.

D'acord al grau de dolçor, el porto pot expressar-se com dolç, molt dolç, semisec i extraseco. La versió final es decideix en el procés d'elaboració, decidint el moment en què s'interromp la fermentació. A (molt) grans trets, també diferenciem el porto segons la seva edat. De manera que en la seva joventut tots els portos entren en la categoria "ruby" i una vegada envellits durant diversos anys tornen a "tawny", per la seva pèrdua de color.

botti-521280_1920

L'anècdota de sobretaula

El porto es va convertir en tan popular durant el s. XVI que va ser el primer vi del món del qual el procés d'elaboració va ser sotmès a una reglamentació entre 1758 i 1761, amb l'objectiu de frenar els abusos de certs comerciants anglesos. Avui, és encara la vinya més estricte del món en la seva reglamentació.

Glosari de supervivència: Entenent l'etiqueta portuguesa

A continuació, els termes més comuns que pots trobar en l'etiquetatge portuguès.

Referents a la qualitat:

  • Denominaçao de Origem Controlada (DOC). Equivalent a les Denominacions d’Origen Protegides europees (DOP).
  • Indicaçoes Geográficas Protegidas (IGP). Denominació comú europea que paulatinamente supleix a la de Vinho Regional.
  • Vinho / Vinho de Portugal. Nova denominació comuna europea que substitueix la deVinho de Mesa.

Altres conceptes comuns:

  • Adega / Armazém: Celler
  • Branco: Blanc
  • Colheita: Anyada, collita
  • Doce: Dolç
  • Engarrafado en Origem: Embotellat en origen
  • Garrafeira: Reserva especial del comerciant
  • Maduro: vi de criança
  • Quinta: Finca
  • Verde: Jove
  • Vinha: Vinya

Portugal, com hem vist en aquesta breu aproximació a la seva essència, ofereix una infinitat de possibilitats i diferents perfils en l'univers propi que són els seus vins; vins continuadors d'aquesta tradició tan pròpia de crear, descobrir i brillar per la porta gran des d'un punt tan petit del planeta.

¡Saúde!

Rafa Moreno

Categorías: Vi