El terroir: el secret dels vins de qualitat

Jean Leon

02/05/2024

Al món del vi hi ha un concepte que desperta la curiositat i l'admiració d'enòlegs, sommeliers i amants d'aquesta beguda: el terroir. Però què significa realment aquest terme? i per què és tan important per al sabor i la qualitat dels vins?

En aquest article, descobrirem el concepte en profunditat, des de l'origen fins a la definició actual, elaborada per l'Organització Internacional de la Vinya i el Vi (OIV). A més, coneixerem la importància i influència del terroir en els nostres Vins de Finca Qualificada.

Què és el terroir?

El terroir és un terme francès que, en català, equival a terrer. Segons l'Organització Internacional de la Vinya i el Vi (OIV), el terrer vitivinícola es refereix a la zona on es creixen les vinyes, incloent-hi tant les interaccions entre l'entorn físic i biològic, com les pràctiques vitivinícoles aplicades.

Per comprendre millor aquest concepte, recordarem la seva història i evolució. Benjamin Bois, expresident de la Comissió de Viticultura de l'OIV, en la seva explicació del terme ens remunta al segle XII, a França, quan el terme terroir s'utilitzava per designar una zona agrícola específica. Amb el pas dels segles, el concepte s'ha expandit per incloure una àmplia gamma d'elements, des de la composició del sòl i el clima fins a l'entorn biològic de la vinya.

Com influeix en el vi?

Totes les característiques del sòl de la zona com el clima, la biodiversitat, la topografia o el paisatge són elements del terrer que atorguen característiques úniques als productes originaris d'aquesta regió. Per això aquest concepte és molt més que una simple designació geogràfica, és l'essència d'un lloc que determinarà la qualitat i la singularitat del vi.

Per tot això, cada terrer té característiques distintives que faran que els vins tinguin una identitat única que els fa inimitables. En el cas dels nostres Vins de Finca Qualificada, el terrer es converteix en un element clau per a la seva identitat i excel·lència. Cada ampolla reflecteix la influència de l'entorn únic on es desenvolupen.

El terroir en els nostres Vins de Finca Qualificada

El terroir dels nostres Vins de Finca Qualificada compta amb unes característiques microcilmàtiques molt especials que, juntament amb les característiques concretes de la terra de cadascuna de les finques, els converteixen en elaboracions úniques.

El clima

El celler Jean Leon se situa a la DO Penedès, amb una extensió de 150 hectàrees, de les quals 65 són per a producció i 35 únicament al cultiu dels nostres 4 vins de finca. Pel que fa al l’altitud, la finca està ubicada a 280 i 310 metres sobre el nivell del mar.

El clima de la comarca és mediterrani i està caracteritzat per ser suau i càlid. Per la seva ubicació, està protegit de vents freds, però està oberta al Mestral i vents de ponent.

D'altra banda, compta amb moltes hores de sol i pluges força freqüents, cosa que afavoreix la maduració del raïm. A més a més, compta amb una petita inclinació que és de vital importància per al drenatge de la pluja, ja que el Penedès se situa en una depressió entre mar i muntanya.

penedès

La terra

Les primeres vinyes de Jean Leon tenen el seu origen a la dècada de 1960, concretament l'any 1963, moment en què es van plantar els primers ceps a la vinya "Vinya la Scala". Aquest terroir es caracteritza per tenir un sòl calcari, argilós i pedregós, que aporta als vins de Jean Leon la seva excepcionalitat.

Quatre anys més tard, el 1967, en Jean Leon va plantar els primers ceps de Chardonnay a la vinya "Vinya Gigi" que, amb el seu sòl argilós, calcari i compacte es converteix en una varietat única i de gran qualitat.

El 1968, es va plantar la vinya "Vinya Le Havre", amb un terroir definit pel seu sòl argilós-calcari, aportant així un caràcter particular i diferent a la diversitat dels vins de Jean Leon.

Finalment, el 1991, es van plantar els primers ceps de Merlot a la vinya "Vinya Palau", on dos tipus de sòl, argilós-calcari i sorrenc amb graves, ofereixen una rica varietat de matisos i sabors a aquesta emblemàtica varietat de raïm.

Aquests esdeveniments històrics marquen l´inici d´una tradició vinícola basada en el respecte pel terrer i el compromís amb l´excel·lència enològica. Un entorn limitat, amb unes característiques edàfiques i microclimàtiques úniques respecte a la resta de vinyes de la zona, és el que fa que els nostres Vins de Finca Qualificada siguin autèntiques expressions del terrer on creixen.

Viticultura regenerativa

Una altra característica important del terrer són les pràctiques aplicades a l'hora de treballar la terra. Com a mostra del nostre compromís amb el medi ambient, des del 2008 apliquem tècniques d'agricultura ecològica a les nostres vinyes. Això implica que evitem l'ús de plaguicides sistèmics, fertilitzants de síntesi química, pesticides i herbicides industrials, utilitzant al seu lloc adobs orgànics naturals i tècniques com les feromones o el brou bordelès per evitar les plagues, cosa que ens permet respectar el ritme natural de la vinya i aconseguir vinyes equilibrades naturalment. A nivell d'elaboració, utilitzem llevats autòctons per fermentació i realitzem la clarificació amb productes d'origen natural.

A més a més, a Jean Leon estem cada cop més conscienciats dels efectes que el canvi climàtic està causant i estem adquirint hàbits més sostenibles per millorar el planeta i reduir la petjada de carboni. Per aquest motiu, som un dels membres fundadors de l'Associació de viticultura regenerativa, que es va crear el 2021 per promoure un canvi de paradigma en la gestió de les vinyes a tot el món, basat a regenerar els sòls per fomentar la biodiversitat i fer-los més resilients davant del canvi climàtic.

Les tècniques basades en la viticultura regenerativa es basen en el màxim respecte a la terra on creixen les vinyes, promovent sempre la biodiversitat de l'ecosistema i fent-lo més resistent als canvis de temperatura sense perdre qualitat al producte. Alguns dels objectius d'aquesta pràctica són:

- Augmentar la biodiversitat microbiana de la terra.

- Obtenir sòls regenerats que tinguin millor disponibilitat d'aigua i nutrients.

- Comptar amb sòls de més contingut en matèria orgànica que retinguin millor l'aigua.

- Augmentar la fixació de carboni a terra.

- Reduir l'erosió.

A Jean Leon, cada ampolla que surt del nostre celler és un tribut a la terra de la que procedeix i a la passió que dediquem a cada etapa del procés. Deixa't seduir per cadascun dels nostres vins, on la història, la tradició i la natura s'uneixen en una singularitat i una qualitat excepcional.

Categorías: Jean Leon