“Tot i les particularitats de cada varietat, l’anyada 2016 serà molt bona”

Jean Leon

16/11/2016

S’acaba l’any i s’acaba, com és habitual, la verema. Després de setmanes de treball intens, ja tenim tot el raïm veremat. Han sigut jornades llargues de feina en equip. Hores de dedicació que al final, d’aquí a uns mesos, setmanes o en alguns dels casos, un parell d’anys, sortirà a la llum. Per tal de saber com ha anat la verema d’enguany, hem volgut parlar amb el nostre enòleg, el Xavier Rubirés, perquè ens la valori i ens faci cinc cèntims de la quantitat i la qualitat del raïm d’aquest 2016 que ben aviat deixarem enrere.

Quina valoració fas de la verema 2016?

La sequera ha sigut molt severa i hem tingut un dèficit hídric important que va provocar que avancéssim la verema de les varietats blanques (Chardonnay i Xarel·lo). La que ha patit més ha estat la Merlot. La resta, gràcies a les pluges de mitjans de setembre, no han patit i s’ha complert amb les expectatives.

Així doncs, la sequera ha sigut el gran enemic...

Totalment, a la zona de Torrelavit portàvem acumulats des d'octubre de 2015, 245 l/m2. Has de tenir en compte que en un any normal hauríem d'haver passat dels 500 l/m2. Això ha suposat que la producció hagi estat menor que altres anys, però de gran qualitat.

El clima és fonamental...

Totalment. La planta necessita, com nosaltres, l'aigua. Si no en té, el raïm perd pes i arriba al celler molt concentrat. En casos de climatologia extrema es produeix un desequilibri entre els 2 tipus de maduracions existents: la maduració de pells (fenólica), on estan concentrats els aromes i compostos que dónen estructura al vi, i la maduració de sucre (sacarimétrica). Una de les feines de l’enòleg consisteix en analitzar bé el raïm i trobar el moment òptim per veremar i aconseguir una maduració del fruit equilibrada en tots els sentits.

captura-de-pantalla-2016-11-16-a-las-17-11-24

Llavors cada verema és diferent... I el canvi climàtic, té alguna cosa a veure?

Sí es diferent. Cada any notem tendències però no podem assegurar que el canvi climàtic sigui el responsable. En els darrers vint anys, per exemple, les dates de verema s'han anat avançant i això ho atribuïm a una tendència climàtica.

Quina és la varietat que s'ha veremat millor?

Destacaria la Chardonnay, els Cabernets i la Petit Verdot. La més complicada ha estat la Merlot.

En general, com serà l'anyada del 2016? Sortiran bons vins?

A banda de les particularitats de cada vinya, l'anyada en general serà molt bona. Ha estat un any amb una qualitat sanitària del raïm excel·lent.

Parlem de les vinyes dels Vins de Finca. En termes de verema, quin tracte especial se'ls hi dóna?

Es fa un seguiment molt més exhaustiu i manual durant tot el procès, des del tractament del cep fins a l'elaboració del vi, per garantir la màxima qualitat del fruit.  Durant la verema, el raïm se selecciona curosament a vinya i es torna a fer abans de la seva entrada al celler. Tanmateix, se seleccionen les millors bótes per fer l'envelliment i el cupatge.

Amb la verema acabada, quin és el següent pas?

Encara ens queda molta feina. El raïm està tot collit però ara toca elaborar els vins. Acabar de fer les fermentacions alcohòliques, les malolàctiques, descovar els vins... S'ha de tenir en compte que, per exemple, el darrer Cabernet que vàrem entrar al celler va ser el passat dia 21 d'octubre i que el mantindrem macerant amb les pells del raïm entre 15-18 dies abans no premsem la tina i n'obtinguem el vi. En canvi, el 3055 Chardonnay i el 3055 Rosé, la gamma de vins més frescos del portfoli, estan a punt de sortir al mercat i podreu trobar ja la nova anyada 2016 a finals de novembre!

Estarem atents! Mentre l’esperem, ens acomiadem fins a una altra ocasió. Moltes gràcies pel teu temps i fins ben aviat.

Gràcies a vosaltres. Salut i vi!

Categorías: Jean Leon