Escala 2018 – Vol. I: Toscana

Vi

25/02/2018

Ah, la Toscana!; "La bella Itàlia" en el seu vessant més romàntic i hedonista; epítom del bon menjar i el bon beure. L'art per bandera; la història com a testimoni. Entendre els vins de la Toscana és entendre el prestigi dels vins italians i descobrir un petit trosset de cel a la terra.

Ens acompanyes?

La Toscana presumeix de comptar amb cellers que són propietat de la mateixa família des de fa més de cinc segles. Posem a Antinori com a exemple majúscul i paradigmàtic. Aquest fet resulta una perfecta analogia de l'arrelament i estima de/per la cultura de la vinya al país transalpí.

Sens dubte, el paisatge de somni de la Toscana ha fonamentat i modelat una personalitat romàntica en l'ideari i en l'inconscient col·lectiu del món winelover: turons ocres i xiprers fins on arriba la vista; horitzons infinits d'oliveres i vinyes que semblen detinguts en la cronologia.

Però hi ha molt més; preneu nota d'aquestes ...

5 raons per les quals has viatjar a la Toscana

  1. Florència

Possiblement una de les ciutats més belles del planeta. La Toscana és Florència i Florència és la Toscana. Un binomi indivisible que dóna com a resultat una de les destinacions més recurrents en el turisme mundial.

Bressol del renaixement, Florència encarna la bellesa de port senyorial i l'hedonisme ben entès. Un tros del Paradís a la terra beneït amb les millors condicions per al cultiu de la vinya ... i el mecenatge dels Medici.

La cúpula de Brunelleschi que corona Santa Maria dei Fiore s'ha convertit en la imatge més icònica d'una ciutat que respira història, art i amor per la gastronomia i el vi; on Miquel Àngel o Leonardo van deixar l'empremta i el testimoni de la seva obra; i on el pensador francès Stendhal va patir el cèlebre síndrome de Florència, superat davant tanta bellesa per a processar. Perquè Florència és molt.

  1. La Viticultura a la Toscana: El temps detingut

L'origen del cultiu de la vinya en aquesta regió es perd en les nits dels temps. Potser per això, aquesta penetrant sensació de petitesa, quietud i solitud quan un perd la vista, abandona els seus peus i la seva ànima a la vinya toscana.

El capritxós perfil orogràfic italià fa de les seves terres un jardí, on, de nord a sud, el cultiu del raïm s'estén, amarant muntanyes i valls; terres volcàniques al sud i cadenes muntanyoses al nord.

La Toscana ocupa aquesta part central del país; amb accés a la costa i la influència marítima; així com a l'interior, de clima una mica més continental. Pel que la viticultura pateix una mena de divisió imaginària nord-sud:

La part costanera està situada a baixa altitud, de manera que gaudeix de la influència marítima que resulta idònia per al desenvolupament de les varietats internacionals -o Bordeus- cabernet sauvignon i merlot.

Terra endins, les vides viuen subjectes a una generosa diferència tèrmica entre el dia i la nit, factor favorable per a l'elaboració de vins d'acidesa forta, fruita viva i estructura sòlida, com l'eterna sangiovese.

  1. Chianti i la Sangiovese: Amor etern

D'entre les DO que viuen a l'empara de la regió, Chianti és, sens dubte, el motor econòmic i el cor del prestigi dels vins de la zona; i per què no dir-ho, de tota Itàlia. Així ho confirma el fet de que el 15% de l'exportació de vins italians respon a etiquetes sota aquesta DO

Ens trobem davant el vi italià més exportat (i el preferit del sinistre i cinematogràfic Hannibal Lecter). Si bé la qualitat pot variar una molt en funció de la barreja que l'elaborador utilitzi (permès l'ús de varietats internacionals fins a un màxim del 20% del total del cupatge); es tracta de vins que reflecteixen l'ànima de la varietat local per antonomàsia; la sangiovese.

De port elegant i aristocràtic, la sangiovese produeix vins de generosa acidesa i baix nivell de tanins; de graduació mitjana, la varietat abraça amb gust el pas per roure; guanyant en complexitat i oferint un ventall fruiter que orbita sobre un món de nabius blaus i cirera; sotabosc, terra, tòfona i olives negres.

  1. Els Super Toscans: Un món a part

Molt més que vins, la categoria Super Toscans és, en gran mesura, responsable del rentat d'imatge i repunt del prestigi dels vins italians durant la segona meitat del segle XX.

Es tracta de vins elaborats fora de les disposicions pròpies de la DOQ -Denominació d'Origen controlada- que van veure la llum a mitjans del passat segle. El més icònic dels Super Tuscans és el Sassicaia, un monovarietal de cabernet sauvignon de prestigi mundial des de 1968.

Sangiovese, cabernet, merlot i syrah són les varietats que, encarnades en infinites mescles, donen vida a la majoria de Super Toscans.

D'entre les regions que elaboren aquesta mena de delícia embotellada destaquen Bolgheri, Montecucco i Val di Cornia. De manera que, atents a les etiquetes.

  1. Vin Santo i Vernaccia di San Gimigiano: Les excepcions en un món de negres

Són les petites coses, les excepcions, les que atorguen una dosi extra de personalitat en la vida. I si parlem de particularitats en el món del vi Toscà; el dolç Vin Santo i la fresca Vernaccia de San Gimignano són paradigma d'identitat.

El Vernaccia de San Gimignano és l'únic vi blanc subjecte a la DOQ i es produeix a una regió molt localitzada a l'oest de Chianti. Es tracta d'un vi posseïdor d'una acidesa tensa i un nervi fruiter acusat; si de cas, una mica verd però excitant.

El Vin Santo: Dolç, natural, etern

D'acord que no és exclusiu de la Toscana (existeix en zones d'Itàlia i Grècia); però sí que és molt representatiu de la regió.

El Vin Santo s'elabora habitualment amb varietats blanques (malvasia, grechetto o trebbiano) passificadas en habitacles anomenats fruttai, fins arribat al mes de gener.

Posteriorment, fermenta en petites bótes de castanyer o roure (caratelli). La criança, exposada a bruscos canvis de temperatura, pot arribar als vuit anys.

El resultat?

Un deliciós nèctar d'intensos aromes naturals; on predominen la fruita seca i les notes de cítrics confitats. Untuós, el seu rastre frega l'eternitat.

Gastronomia, història, art, vi i una bellesa que commou ànimes i desperta cors. La Toscana és un compendi d'allò més bell que l'ésser humà ha estat capaç de crear.

Paraula de winelover,

 

Rafa Moreno

Categorías: Vi