Rap amb escalunyes al vi negre i salsifis. Original i fàcil

Gastronomia

28/06/2019

Comencem amb una
recepta senzilla i avui anirem un pas més enllà. Sergi Millet, xef del
restaurant Mas Rabell ens porta un plat molt original i fàcil de preparar: rap
amb escalunyes al vi negre i salsifis. Què us sembla? Voleu saber com es
prepara? Preneu nota:

Ingredients (4
persones).

600 grs. Rap a
rodanxes.

12 unitats.
Escalunyes pelades.

2 unitats.
Salsifí.

Vi negre.

Sucre morè.

Oli oliva.

Mantega.

Cibulet.

Sal i pebre.

El primer que heu de fer és tallar les escalunyes a juliana i posar-les a ofegar en una paella amb una mica d'oli, mantega i una mica de sucre morè. Quan vegeu que comença a estar bastant caramel·litzada, hi afegiu el vi negre i ho deixeu cuinar fins que s’aconsegueixi un color homogeni. Fins aquí fàcil, no? Ara és el torn dels salsifis.

Els peleu, els
talleu a trossos petits i els passeu per una paella amb oli i mantega fins que
agafin color. Després, afegiu una mica d'aigua i els deixeu cuinar fins que
estiguin tendres. Penseu que no ha de quedar líquid a la paella. Bé? Ara el
rap.

No cal que
estigui molt cuit. Només cal marcar-ho en una planxa amb oli. Que quedi daurat.
Quan ja el tingueu llest, doneu l'escalunya a la base del plat, i el rap i els
salsifis per sobre. Voleu un toc final? Escampar cibulet picat i pebrot negre
acabat de moldre. És un plat que es marida perfectament amb el nostre Jean Leon
3055 Merlot-Petit Verdot. Ho teniu al celler? J

Categorías: Gastronomia