Per Sergi Castro, sommelier de Jean Leon
En l’actual context de tendències de consum i davant la situació econòmica global, resulta extremadament difícil donar una resposta senzilla a aquesta qüestió. Però, com cada any, he seguit i llegit nombrosos i diversos articles sobre les tendències gastronòmiques per a aquest 2026 i potser podré, com diu un conegut periodista, “posar una mica de llum a la foscor”.
SOSTENIBILITAT: l’aliança entre sabor i consciència
Un concepte que veiem des de fa anys i que es consolida com un dels grans pilars d’aquest any. La lluita contra el malbaratament alimentari. La reducció de la petjada ecològica. El producte local i el cultiu ecològic… Ja són tres de cada quatre consumidors els que tenen en compte les pràctiques responsables a l’hora d’escollir un restaurant, i això marca —i molt— el camí a seguir.
A casa entenem cada vegada més que cuinar amb consciència és una forma de respecte cap al planeta.
Veiem tornar tímidament l’ús de greixos animals a la cuina com a alternativa a certs olis industrials i, alhora, per nostàlgia a l’hora d’aportar sabor, promovent el concepte d’aprofitament integral de l’animal (nose to tail).
El celler i els vins Jean Leon s’emmarquen dins la tendència de la sostenibilitat amb pràctiques que van més enllà de l’agricultura ecològica. La reconversió cap a la viticultura regenerativa, l’ús conscient de l’aigua o la producció de la nostra pròpia energia en són una clara mostra.
La FIBRA guanya la partida a la PROTEÏNA
Després d’uns anys en què la recerca d’aliments més proteics marcava la tendència, el benestar intestinal i digestiu dels consumidors pren protagonisme en aquest any que encetem. La yuca, la xicoira o el konjac enriqueixen pans i pastes, que juntament amb els fermentats, cuidaran la salut intestinal.
En la recerca de proteïnes, la indústria ha de treballar per aconseguir-ne amb menys processament, especialment les d’origen vegetal.
I el vi? El vi negre, especialment quan es consumeix amb moderació, pot aportar beneficis a la salut digestiva. Els polifenols presents en el vi negre, com el resveratrol, poden actuar com a prebiòtics, afavorint el creixement de bacteris beneficiosos per a la salut intestinal. A més, el vi negre pot estimular la producció d’enzims digestius i facilitar la digestió d’aliments grassos. Una copa del nostre 3055 Petit Verdot – Merlot, o de Vinya Le Havre durant els àpats pot ajudar en aquest aspecte.
La IA pren el poder a la cuina
Sobretot a les cuines professionals, dissenyant menús o anticipant tendències de consum a partir de l’anàlisi d’hàbits dels clients. Fins i tot creant nous sabors.
Si els robots i les pantalles tàctils ja formen part de les cuines domèstiques, les cuines professionals incorporen impressores 3D capaces de transformar ingredients en estructures comestibles amb formes i textures idèntiques a les originals que reprodueixen.
La intel·ligència artificial també forma part de molts dels projectes d’investigació en els que participa el celler Jean Leon, ja sigui per optimitzar l’ús de l’aigua o reduir al mínim l’ús del coure com a fitosanitari. Una ajuda clau per oferir-vos cada any raïms i vins més sans i de millor qualitat.
Sabors del MÓN
Mentre la influència de la cuina de l’Orient Mitjà i de l’Extrem Orient, especialment pel que fa a les espècies, continua tenint el seu pes, aquest any les diferents varietats de blat de moro posaran sobre la taula un altre vessant de la cuina llatinoamericana. Però la gran novetat serà la cuina africana, amb cereals ancestrals com el fonio o els pans etíops.
Recorda que els vins blancs com el Jean Leon Nativa Xarel·lo, el 3055 Chardonnay o el 3055 Rosé són sempre els millors aliats per a aquests sabors exòtics i especiats.
DOLÇ però SALUDABLE
Els consumidors no volem renunciar a les postres ni als dolços en general, però els volem naturals i poc o gens processats. Per això, la mel, la fructosa o el xarop d’auró guanyen popularitat. Qualitat i consciència s’imposen a l’hora d’endolcir-nos la vida.
Un ANY molt ESPECIAL
Aquest 2026, la FAO ha declarat l’Any Internacional de la Dona Agricultora, un homenatge més que merescut a totes aquelles dones que treballen i transformen el camp. Molts dels nous projectes que sorgeixen en el món de l’agricultura estan liderats per dones i, des de Jean Leon —un celler amb una presència femenina destacada en càrrecs clau—, ens en enorgullim i ho celebrarem amb nous projectes i productes.
Per acabar, des de Jean Leon desitgem que tots els nostres seguidors, clients i amics tingueu un 2026 sostenible, saludable i ple de sabor.
Salut!
