Por Sergi Castro, sommelier de Jean Leon
En el momento actual de tendencias de consumo junto con la situación económica global resulta extremadamente difícil dar una respuesta simple a esta cuestión, pero como cada año, he seguido y leído muchos y diversos artículos sobre las tendencias gastronómicas para este 2026 y quizás podré, como dice un conocido periodista, “poner algo de luz en la oscuridad”.
SOSTENIBILIDAD: la alianza entre sabor y consciencia.
Un concepto que vemos estos últimos años y que se afianza como uno de estos pilares este año. La lucha contra el desperdicio alimentario. Huella ecológica reducida. Producto local y cultivo orgánico… Ya son tres de cada cuatro consumidores que tienen en cuenta la elección del restaurante por sus prácticas responsables y claro, esto marca y mucho, el camino a seguir.
En casa entendemos cada vez más que cocinar con consciencia es una forma de respeto al planeta.
Vemos regresar tímidamente el uso de grasas animales a la hora de cocinar como alternativa a ciertos aceites industriales y a la vez por nostalgia a la hora de dar sabor, promoviendo el concepto de aprovechamiento total del animal (“nose to tail”).
La bodega y los vinos Jean Leon se enmarcan en la tendencia de sostenibilidad con prácticas que van más allá de la agricultura ecológica. La reconversión a la Viticultura Regenerativa, el uso consciente del agua o la producción de nuestra propia energía dan fe de ello.
La FIBRA gana la partida a la PROTEINA
En estos últimos años donde la búsqueda de alimentos más proteicos era la tendencia, el bienestar intestinal y digestivo de los consumidores toma la delantera en este año que iniciamos. La yuca, la achicoria o el konjac enriquecen panes y pastas, que junto con los fermentados cuidarán de tu salud intestinal.
En la búsqueda de proteínas la industria debe trabajar en conseguirlas con menos procesados, especialmente las de origen vegetal.
¿Y el vino? El vino tinto, especialmente cuando se consume con moderación, puede tener beneficios para la salud digestiva. Los polifenoles presentes en el vino tinto, como el resveratrol, pueden actuar como prebióticos, favoreciendo el crecimiento de bacterias beneficiosas para la salud intestinal. Además, el vino tinto puede estimular la producción de enzimas digestivas y facilitar la digestión de alimentos grasos. Una copa de nuestro 3055 Petit Verdot – Merlot, o de Vinya Le Havre en las comidas puede ayudarte en este aspecto.
La IA toma el poder en la cocina
Sobre todo, en las cocinas profesionales, diseñando menús o incluso anticipándose a tendencias de consumo según análisis de tendencias de consumo y hábitos del cliente. E incluso creando nuevos sabores.
Si los robots y las pantallas táctiles ya forman parte de las cocinas domésticas, las cocinas profesionales incorporan impresoras 3D capaces de transformar ingredientes en estructuras comestibles con formas y texturas iguales a la original que recrean.
La IA también forma parte de muchos de los proyectos de investigación en los que participa la Bodega Jean Leon, sea para optimizar el uso del agua o reducir a mínimos el uso del cobre como fitosanitario. ayuda para poder ofreceros cada año uvas y vinos más sanos y de mejor calidad.
Sabores del MUNDO
Mientras que la influencia de la cocina de medio y lejano oriente, especialmente sus especias, continúan teniendo su importancia, este año las distintas variedades de maíz pondrá sobre la mesa otro aspecto de la cocina latinoamericana. Pero la novedad será la cocina africana, con cereales ancestrales como el fonio o los panes etíopes.
Recuerda que los blancos como el Jean Leon Nativa Xarel·lo, el 3055 Chardonnay, o el 3055 Rosé siempre son los mejores aliados para estos sabores exóticos y especiados.
DULCE pero SALUDABLE
Los consumidores no queremos renunciar a los postres ni a los dulces en general, pero los queremos naturales y poco o nada procesados, por lo que la miel, la fructosa o el jarabe de arce ganan en popularidad. Calidad y conciencia ganan la partida a la hora de endulzarnos la vida.
Un AÑO muy ESPECIAL
Este 2026 la FAO lo ha declarado el Año Internacional de la Mujer Agricultora, un homenaje muy merecido a todas esas mujeres que trabajan y transforman el campo. Muchos de los nuevos proyectos que surgen en el mundo de la agricultura son liderados por mujeres, por lo que desde Jean Leon, una bodega que cuenta con numerosas mujeres en sus puestos clave, nos congratulamos y lo celebraremos con nuevos proyectos y productos.
Para finalizar, desde Jean Leon esperamos que todos nuestros seguidores, clientes y amigos tengáis un sostenible, sano y saboroso año 2026.
¡Salud!
