Escala 4: Especial Grècia

Vino

04/08/2017

Necessitaríem una completa tesi antropològica i històrica per abastar tot el significat i simbolisme de la cultura del vi a la Grècia antiga. De manera que tractarem de posar el focus en els aspectes que s'han perpetuat en el fet social i cultural en el dia a dia dels grecs contemporanis.

I és que hi ha tantes Grècies com segles ha conegut l'home; de manera que l'objecte d'aquest article se centrarà en un element transversal que ha romàs inalterable al llarg dels segles: El paper del vi en totes les facetes de la societat.

El vi a Grècia és, sobretot, un element de cohesió social. I així ha estat sempre. Els fonaments conceptuals de la democràcia, les primigènies tertúlies filosòfiques i fins i tot els jocs de taula més mundans compten amb el vi com a element central sobre el qual orbita la vida social grega, i en definitiva, multitud d'hàbits de la nostra actual civilització.

Déus i homes: El vi com a pilar fonamental en la civilització hel·lènica

Deia Tucídides a la fi del segle V aC. que "els pobles de la Mediterrània van començar a sortir de la barbàrie quan van aprendre a conrear l'oliva i el raïm".

Va ser Dionís qui va ensenyar als homes a conrear la vinya i elaborar vi. Aquesta era la creença popular a la Grècia antiga. També a Polifem i al mateix Ulisses se'ls hi atribueix tal gesta. Sigui com sigui, queda clar que la relació entre déus i vi era un pilar de la civilització grega.

El binomi déus-vi era venerat en formes de costums i celebracions que aglutinaven al poble, establint-se així una nova dimensió en les relacions socials que abastaven des dels Symposion filosòfics, fins innocents jocs de taula:

  • És el nom d'un joc molt popular entre els joves de l'antiga Grècia. Aquest consistia en llançar les últimes gotes de vi de la "copa" i arribar a un plat situat a l'altre extrem de la taula, sostingut en complex equilibri per un simple pal.
  • Els Symposion. Trobada entre el vi i el pensament. En aquesta ocasió ens allunyem de l'enrenou de la joventut i ens endinsem en les reposades sobretaules dels primers pensadors que van fer possible l'entesa del nostre Avui i Ara. Al voltant del vi, i després dels àpats, es generava el Symposion. Un espai de debat inspirat pel vi per donar resposta a les preguntes que ens expliquen a nosaltres mateixos, a la nostra existència i el nostre lloc en el món en qualsevol de les seves dimensions.

El mateix Plató va titular Symposion (traduït com El Banquet) a una de les obres magnes de la història de la filosofia.

La Grècia d'avui

Grècia és, sobretot, un país muntanyós; amb sòls rocosos, baixos en nutrients. El clima és mediterrani, amb estius secs i calorosos, amb temperatures que ronden de mitjana els 30 graus a l'interior.

L'altitud i els vents que es troben a les illes del sud-est, si bé poden danyar a la vinya, també provoquen un efecte de refredament que beneficia la maduració del raïm. Per això, la major part de la vinya grega s'assenta sobre aquestes terres, allunyades de la calor abrasadora continental.

Així, és al Peloponès, Santorini i Creta on s'elaboren els grans vins grecs.

El país compta amb més de 200 varietats de raïm autòctones catalogades. Aquestes varietats no només mostren una excel·lent resistència a les altes temperatures, sinó que moltes d'elles posseeixen un potencial enològic magnífic.

  • Els elaboradors més importants i de major renom s'agrupen principalment a Creta, sent Naoussa la DO on el terroir ha demostrat ser capaç de produir negres de gran complexitat i potencial d'envelliment.
  • A Santorini, al sud del mar Egeu, la vinya i els vins elaborats es mostren amb caràcter i sorprenents. Els blancs elaborats amb l'ancestral Assyrtiko es perfilen des d'una puresa cítrica i mineral que expressa sense complexos la terra volcànica d'on procedeixen.
  • El Peloponès s'ha convertit en la gran aposta de molts joves elaboradors, testificant un potencial increïble i una bellesa que poques regions vinícoles poden oferir, obrint així un espai per l'enoturisme.
  • Nemea, a l'est, és la DO més important i reconeguda, deguda als seus negres impotents elaborats amb l'autòctona Agiorgitiko (AKA Saint George).
  • A l'extrem nord de la península s'ubica Patras, regió que es caracteritza pels seus vins blancs, extremadament complexos, elaborats amb varietats locals, principalment la roditis i la recentment recuperada lagorthi.

Costums que perduren. Com beure com un grec i passar inadvertit:

  1. No depreciïs l'eterna metzina: vi barrejat amb brea i espècies per a la seva conservació com antic mètode de guarda. Avui és un dels 'must' que has d'apuntar a la llista. Cellers de nou encuny elaboren metzina adaptada al paladar de qualsevol ‘winelover’. Atreveix-te i et sorprendràs.
  2. El grec del carrer no concep beure sense alguna cosa per picar. Pel que gaudiràs de la teva tapeta per cada copa que demanis.
  3. Un cop tots els comensals tenen les seves copes plenes es brinda al crit de yamas!
  4. Si algun convidat endarrerit no aconsegueix arribar a temps, es repetirà el ritual detallat en el punt anterior.
  5. És comú que algun espontani es llanci a plens pulmons a perpetrar un altre brindis; i és molt probable que després d'aquest, un altre en prengui el relleu. De manera que t'aconsellem que simplement et mullis els llavis, mengis el que puguis i beguis molta aigua. Perquè molt o poc, hauràs de beure si no vols faltar al respecte al brindis de torn.

Grècia dóna per molt i això és només un petit aperitiu d'una cultura familiar i de l'oci que venera el vi i la gastronomia. Una cultura mediterrània paradigmàtica que els segles han respectat i que els grecs semblen perpetuar

yamas!

Rafa Moreno

 

Categorías: Vino