Els factors que la defineixen: una creixent preocupaci\u00f3 per la salut personal i la sostenibilitat ambiental. Per\u00f2 desgranem punt per punt aquestes tend\u00e8ncies gastron\u00f2miques:<\/span><\/p>\n Quan parlem d\u2019aliments funcionals ens referim a aquells que ofereixen beneficis addicionals per a la nostra salut. Veurem cada vegada m\u00e9s aliments enriquits amb vitamines i minerals, que continguin probi\u00f2tics i antioxidants o que ofereixin beneficis espec\u00edfics per a la salut.<\/span><\/p>\n S\u00f3n molts els estudis m\u00e8dics que veuen en el vi, sempre pres amb moderaci\u00f3, aquests requisits gr\u00e0cies a antioxidants com el resveratrol, que poden fins i tot prevenir l\u2019aparici\u00f3 de certs tipus de c\u00e0ncer o ajudar a la salut digestiva.<\/span><\/p>\n Tendim a buscar productes m\u00e9s sostenibles i saludables, fet que es reflecteix en l\u2019augment del consum de productes org\u00e0nics, com tots els vins que produ\u00efm a <\/span>Jean Leon<\/b> des del 2008.<\/span><\/p>\n Les pr\u00e0ctiques sostenibles en la producci\u00f3 d\u2019aliments (i begudes) s\u2019estan convertint en un dels pilars fonamentals a l\u2019hora del consum. L\u2019\u00fas conscient dels recursos h\u00eddrics i la minimitzaci\u00f3 de l\u2019impacte ambiental en la producci\u00f3 s\u00f3n cada vegada m\u00e9s importants per als consumidors.<\/span><\/p>\n Sabies que a Jean Leon som pioners en la implantaci\u00f3 i l\u2019estudi de la viticultura regenerativa? El nostre <\/span>Vinya Gigi Chardonnay<\/b> \u00e9s el primer vi del celler amb l\u2019etiqueta que ho certifica, per\u00f2 seguiran tots els altres. Aquest any passat hem constru\u00eft una bassa de recollida d\u2019aig\u00fces pluvials que ens permet optimitzar l\u2019aigua que cau del cel per al seu \u00fas en per\u00edodes de sequera. Per\u00f2 no nom\u00e9s aix\u00f2: hem iniciat un estudi de coberta que ha evitat l\u2019evaporaci\u00f3 de 7 milions de litres d\u2019aquesta bassa.<\/span><\/p>\n Aquest any, prepara\u2019t per veure als teus plats el mangost\u00e0 i la pitahaia, que arriben amb for\u00e7a com a fruites tropicals de moda.<\/span><\/p>\n Tamb\u00e9 \u00e9s tend\u00e8ncia la cerca de noves fonts de prote\u00efnes amb una pres\u00e8ncia cada vegada m\u00e9s gran d\u2019algues i insectes, dues fonts proteiques que van fent petits passos any rere any tot i la retic\u00e8ncia inicial dels consumidors occidentals.<\/span><\/p>\n Els aliments elaborats a base de plantes, o la carn generada en laboratori, seran la tend\u00e8ncia per a un consum de \u201ccarn\u201d m\u00e9s sostenible. Els primers, amb aliments que cada vegada s\u2019assemblen m\u00e9s a la carn tant en sabor com en textura, alhora que intenten reduir el seu ultraprocessat, que seria el gran repte d\u2019aquesta ind\u00fastria aliment\u00e0ria.<\/span><\/p>\n Els segons, amb aven\u00e7os imparables, per\u00f2 encara amb un cost elevat, que els relega m\u00e9s als restaurants de gamma molt alta. <\/span>Per\u00f2 permeteu-me trencar una llan\u00e7a personal a favor dels llegums com les llenties, els cigrons o les mongetes, que s\u00f3n una font de prote\u00efna que pot substituir la prote\u00efna animal i que sempre han estat essencials en la nostra tradici\u00f3 gastron\u00f2mica.<\/span><\/p>\n Aquest any la restauraci\u00f3 atacar\u00e0 seriosament el tema del malbaratament alimentari. La cuina circular ser\u00e0 la resposta de sostenibilitat per part seva. Utilitzar totes les parts de l\u2019animal o de la planta. La creaci\u00f3 de salses, acompanyaments, amb les parts menys nobles i que abans es llen\u00e7aven. O prolongar la vida dels aliments amb els fermentats o la deshidrataci\u00f3 seran pr\u00e0ctiques gaireb\u00e9 obligades a les cuines dels restaurants, i amb el temps, de casa.<\/span><\/p>\n Sembla una tend\u00e8ncia una mica contradict\u00f2ria amb la que veurem m\u00e9s endavant el creixement de la gastronomia local, per\u00f2 les cuines coreanes, que ja van comen\u00e7ar a ser tend\u00e8ncia l\u2019any passat, i la irrupci\u00f3 o redescobriment de la cuina \u00edndia es posen de moda per aquest 2025.<\/span><\/p>\n \u00c9s cert que cada vegada tenim acc\u00e9s amb m\u00e9s facilitat a certs ingredients, fins i tot produ\u00efts de manera local, que ens faciliten la tasca d\u2019experimentar amb aquestes cuines llunyanes i ex\u00f2tiques.<\/span><\/p>\n Ja no volem renunciar a res! Per aix\u00f2 veurem sorgir cada vegada m\u00e9s aliments que ens permetin una certa indulg\u00e8ncia, per\u00f2 que siguin saludables i sostenibles.<\/span><\/p>\n Gelats redu\u00efts en sucre i sense edulcorants artificials. Postres enriquits amb prote\u00efnes\u2026 El cacau i la producci\u00f3 de xocolata van marcar el cam\u00ed a seguir, i ho veurem cada vegada m\u00e9s en altres petits plaers culinaris.<\/span><\/p>\n El local, la temporalitat, la producci\u00f3 de \u201cquil\u00f2metre zero\u201d, la regionalitat\u2026 guanyen cada any terreny a la globalitzaci\u00f3. Ning\u00fa pot negar que la frescor dels productes produ\u00efts al nostre voltant sempre ser\u00e0 superior a la que ha de viatjar milers de quil\u00f2metres. La petjada de carboni \u00e9s una cosa que els consumidors tenim m\u00e9s en compte, i en pro de la sostenibilitat, la producci\u00f3 local s’emporta la palma. Ajudem els productors locals (economia circular) alhora que ajudem en la lluita contra el canvi clim\u00e0tic.<\/span><\/p>\n Menjar local i productes de temporada \u00e9s, sense renunciar a certa dosi de creativitat i de curiositat per les cuines del m\u00f3n, la tend\u00e8ncia m\u00e9s important que engloba, per dir-ho aix\u00ed, totes les tend\u00e8ncies gastron\u00f2miques d\u2019aquest any 2025, marcat per la sostenibilitat.<\/span><\/p>\n Des de la Bodega Jean Leon ens encanten les tend\u00e8ncies actuals, i us convidem a venir a veure\u2019ns durant aquest any 2025 perqu\u00e8 sigueu part\u00edcips de tot l\u2019enorme treball que estem duent a terme a favor de la sostenibilitat i la lluita contra el canvi clim\u00e0tic.<\/span> Feli\u00e7, saludable i sostenible Any Nou.<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Per Sergi Castro, sommelier de Jean Leon Si hi ha alguna cosa que defineix les tend\u00e8ncies gastron\u00f2miques d\u2019aquest 2025 \u00e9s la seva mirada cap al futur, redefinint clarament el que ser\u00e0 l\u2019alimentaci\u00f3, amb un enfocament clar cap a una gastronomia conscient i molt respectuosa amb l\u2019entorn. Els factors que la defineixen: una creixent preocupaci\u00f3 per […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":9238,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-9250","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-art-i-cultura"],"yoast_head":"\nAlimentaci\u00f3 saludable i funcional<\/h2>\n
Sostenibilitat en la gastronomia<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/jeanleon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Proyecto-nuevo-15-copia.jpg\")
<\/p>\nInnovaci\u00f3 en ingredients<\/b><\/h2>\n
Alternatives a la carn<\/b><\/h2>\n
Cuina circular i reducci\u00f3 del malbaratament<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/jeanleon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Proyecto-nuevo-15.jpg\")
<\/p>\nSabors del m\u00f3n per a una gastronomia sense fronteres<\/b><\/h2>\n
Aliments indulgents per\u00f2 saludables<\/b><\/h2>\n
Prefer\u00e8ncies locals vs globalitzaci\u00f3<\/b><\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/jeanleon.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Proyecto-nuevo-15-copia-2.jpg\")
<\/p>\n
\n<\/span><\/p>\n