{"id":2165,"date":"2020-12-03T00:00:00","date_gmt":"2020-12-03T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/jeanleon.com\/2020\/12\/03\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\/"},"modified":"2023-08-11T12:25:16","modified_gmt":"2023-08-11T12:25:16","slug":"francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\/","title":{"rendered":"Fran\u00e7ois Chartier: \u201cBusco l\u2019harmonia amb tot el que faig\u201d"},"content":{"rendered":"\n

Fran\u00e7ois Chartier<\/strong> es sommelier, cuiner, cient\u00edfic… un perfil que es podria situar en el renaixement. De Mont-real, per\u00f2 enamorat de Barcelona. Hi viu des de fa 4 anys. La feina i l\u2019amor el van portar a instal\u00b7lar-se a una ciutat que el t\u00e9 captivat. Sergi Castro, company de Chartrier durant els seus estudis de sommelieria a Sainte Ad\u00e8le, a l’Escola d’Hostaleria de Laurentides,  ha conversat amb ell a la terrassa d\u2019un c\u00e8ntric hotel de Barcelona. Aquesta \u00e9s la conversa entre dos enamorats del vi, la vinya i la gastronomia.<\/p>\n\n\n\n

Fran\u00e7ois, et podries presentar pels qui no et coneguin?<\/strong> S\u00f3c Fran\u00e7ois Chartier, creador d’harmonia, sommelier, investigador, cuiner, cient\u00edfic enamorat de la vinya i del vi i de la gastronomia, i autor de diversos llibres, Papilles et mol\u00e9cules<\/em> [Papil\u00b7les i mol\u00e8cules], creador de la ci\u00e8ncia de l’harmonia molecular i visc a Barcelona des de fa 4 anys. Per\u00f2 s\u00f3c de Mont-real.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

I qu\u00e8 fas a Barcelona? Com has arribat a viure aqu\u00ed?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Perqu\u00e8 \u00e9s genial. Vaig venir fa 30 anys i em vaig enamorar d’Espanya, de Catalunya, de Barcelona, de la gastronomia, i hi torno regularment. He tingut el gran privilegi de treballar amb Ferran Adri\u00e0, amb El Bulli, entre 2006 i 2010 com a consultor. I fa 4 anys vaig venir per tercera vegada a donar una confer\u00e8ncia de Wine International Culinary F\u00f2rum organitzat per Cellers Torres, i jo era conseller, per\u00f2 presentava confer\u00e8ncies, i em vaig enamorar, per\u00f2 aquesta vegada no de Barcelona, sin\u00f3 d’una sommelier, d’una noia, Isabelle Morin, i un mes despr\u00e9s em vaig mudar a Barcelona. Va ser l’amor el que em va portar a Barcelona, i el treball, per descomptat.<\/p>\n\n\n\n

Ha estat una presentaci\u00f3 de la teva vida molt bonica: l’amor pel vi, l’amor per la gastronomia i l’amor amb A maj\u00fascula…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Amb una A enorme.<\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed tinc el teu primer llibre Papil\u00b7les i mol\u00e8cules<\/em>, que s’ha publicat en diversos idiomes i ha rebut diversos premis. Per\u00f2 ara acabes de llan\u00e7ar un altre…<\/strong> S\u00ed, he publicat un altre… B\u00e9, jo escric en franc\u00e8s, perqu\u00e8 \u00e9s la meva primera llengua. Vaig treure L’Essentiel de Chartier<\/em> en 2016, l’\u00faltim llibre que he publicat. He publicat vint-i-sis llibres en total. L’Essentiel de Chartier<\/em> que a Espanya s’ha tradu\u00eft com La cuina arom\u00e0tica<\/em>, \u00e9s realment una guia per a usar el dia que dius: \u00abD\u2019acord, avui bolets, amb quins ingredients van millor? Amb quins vins i varietats van millor? Amb quins licors?\u00bb. S\u00f3n idees de receptes molt f\u00e0cils d’entendre. Papil\u00b7les i mol\u00e8cules<\/em> \u00e9s el manual d’\u00fas d’aquesta ci\u00e8ncia de l’harmonia molecular, que \u00e9s una mica complexa d’entendre.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Exactament, ens podries definir qu\u00e8 \u00e9s la sommelieria molecular?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed, la vaig crear l\u2019any 2002 i la vaig dir aix\u00ed, i amb el temps s’ha convertit en l’harmonia molecular, simplement, perqu\u00e8 l’harmonia ho \u00e9s tot, \u00e9s la vida sencera, fins i tot la m\u00fasica.<\/p>\n\n\n\n

Per\u00f2 qu\u00e8 \u00e9s?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Per exemple, si arribem a entendre quines s\u00f3n les mol\u00e8cules darrere de l’oliva negra i darrere de la syrah, entendrem una nova manera d’explicar l’harmonia entre el menjar i el vi, que \u00e9s un cam\u00ed cient\u00edfic i un cam\u00ed arom\u00e0tic. No hi ha cap llibre cient\u00edfic sobre l’harmonia entre el menjar i el vi, i jo el necessitava, perqu\u00e8 s\u00f3c curi\u00f3s, necessito saber, necessito entendre. I vaig dir: crear\u00e9 la meva ci\u00e8ncia i la far\u00e9 servir per a entendre el meu treball i em vaig topar amb una nova ci\u00e8ncia que vaig anomenar harmonia molecular.<\/p>\n\n\n\n

Per\u00f2, en realitat, quan et defineixes a tu mateix, et defineixes com a creador d’harmonies.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

A veure, creador d’harmonies… Perqu\u00e8 una cosa \u00e9s parlar de ci\u00e8ncia, que tu parles molt de ci\u00e8ncia, per\u00f2 quan et defineixes com a creador d’harmonies, aix\u00f2 \u00e9s m\u00e9s un artista, o sona m\u00e9s a ser un artista que un cient\u00edfic.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Faig ci\u00e8ncia, cuino, he estudiat cuina, s\u00f3c columnista, tamb\u00e9 vinculo la m\u00fasica a tot el que faig, toco tots els pals perqu\u00e8 s\u00f3c curi\u00f3s. Faig cervesa, faig vi, ara faig sake al Jap\u00f3… i uns amics em van dir que jo no nom\u00e9s era sommelier, era creador d\u2019harmonies. Al principi, aix\u00f2 de creador em va semblar una mica gran, per\u00f2 amb el temps vaig acceptar que busco l\u2019harmonia amb tot el que faig.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9s molt interessant, perqu\u00e8 portes l’etiqueta de sommelier a un altre nivell. I has fet un comentari molt interessant, just despr\u00e9s de parlar de vi, sempre parles de cuina. S\u00e9 que ets un amant de la cuina, i cuines, no pares. El vi i la cuina s\u00f3n indissociables?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00f3n indissociables. El vi \u00e9s, sobretot, un aliment, entre cometes, que bevem a la taula quan mengem, en fam\u00edlia, amb amics, en restaurants, per aix\u00f2 per a mi \u00e9s indissociable. Si no entens les maneres de cuinar, com es fan les salses i tot aix\u00f2, no pots ser un bon sommelier, complet. Aix\u00f2 \u00e9s el que pensava i encara ho crec.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e8 va ser primer, l’ou o la gallina? Va ser primer la passi\u00f3 pel vi o la passi\u00f3 per la cuina? Com va sorgir tot?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ho sento, per\u00f2 va ser la cervesa. Vaig obrir una cerveseria l\u2019any 86, al nord de Mont-real, en Saint Jovite, a Tremblant. El cuquet em va entrar per la cervesa i la comunicaci\u00f3 amb el client, tot va n\u00e9ixer aqu\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

A vegades hi ha camins que no sabem on ens portaran.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Exacte, i quan era petit, en el col\u00b7legi no m’agradava la qu\u00edmica, la biologia, la geografia… Volia morir, treia males notes, no m’agradaven. Per\u00f2 el vi em va donar aix\u00f2, em va fer venir ganes de con\u00e8ixer la geografia del m\u00f3n sencer, entendre la qu\u00edmica, la biologia. El vi li va donar sentit a la meva vida. El vi i la gastronomia, perqu\u00e8 estan \u00edntimament lligats.<\/p>\n\n\n\n

Exacte, anem a la cuina. Ja hem parlat d’aix\u00f2. En un moment donat ens assabentem que Fran\u00e7ois Chartier treballa, col\u00b7labora i visita amb bastant freq\u00fc\u00e8ncia el que es considerava en aquest moment el millor restaurant del m\u00f3n [El Bulli], i el seu xef Ferran Adri\u00e0. Com vas arribar a aqu\u00ed?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vaig aterrar per primera vegada a El Bulli l\u2019any 2006 per fer una classe magistral al restaurant. Van convidar a Josep Roca, Pitu, que estava assegut al meu costat, Ferran, Juli i tot l’equip, amb Oriol, Eduard i Mateo, que avui s\u00f3n els xefs de Disfrutar. Em presento, explico i al cap de 5 minuts, el Ferran em diu: \u00abOk, para, est\u00e0 b\u00e9, ja ho he ent\u00e8s. Tu v\u00e9ns a treballar amb nosaltres. Et deixo aqu\u00ed amb tots, jo me\u2019n vaig que haig de fer coses. Ja ens veurem. Perfecte\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9s la trobada de dos professionals que, estant fora de la ci\u00e8ncia, es tornen cap a la ci\u00e8ncia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El llegat m\u00e9s important de Ferran Adri\u00e0 i de l’equip del Bulli \u00e9s haver demostrat a la gent que calia ser multidisciplinaris. Que cal pensar \u00about of the box\u00bb. Que cal anar i parlar amb els cuiners, els xefs de cuina, per\u00f2 tamb\u00e9 pots veure a cient\u00edfics, bi\u00f2legs, f\u00edsics, anar a veure a arquitectes, que cal sortir a buscar inspiraci\u00f3 en altres llocs. Aix\u00f2 em va canviar, va ser un repte enorme. El meu treball en aquella \u00e8poca, abans de con\u00e8ixer a Ferran, era tractar de redefinir el lloc del vi en la taula, de la cuina del segle XXI. Per\u00f2 va comen\u00e7ar a canviar la meva ment a poc a poc. I quan vaig con\u00e8ixer a Ferran, aix\u00f2 va fer \u00abpum\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

De les creacions del Ferran inspirades en les teves cerques, n\u2019hi ha alguna de la qual estiguis particularment orgull\u00f3s, que prefereixis sobre les altres?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El temaki d’alga nori i pur\u00e9 de gerd i aigua de violetes. Per qu\u00e8? Perqu\u00e8 demostra el poder arom\u00e0tic entre els ingredients que tenen la mateixa mol\u00e8cula dominant. Perqu\u00e8 aix\u00f2 \u00e9s el que passa. Realment 1 + 1 = 3. \u00c9s una sinergia arom\u00e0tica, per\u00f2 a m\u00e9s demostra que amb aquest coneixement obrim noves idees. Perqu\u00e8 alga nori i gerd… Ning\u00fa feia aix\u00f2 en aquell moment en tot el planeta.<\/p>\n\n\n\n

Com veus cap a on ha d’anar el m\u00f3n de la gastronomia, el m\u00f3n del vi, a partir d’ara?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c9s molt dif\u00edcil veure el futur en aquest moment. El futur ara \u00e9s tots els dies, i el futur canvia tots els dies. Per qu\u00e8? Perqu\u00e8 el Covid, la nova manera de viure, ens imposa adaptacions i canvis, cada setmana, cada dia, sempre passa alguna cosa. Llavors, qu\u00e8 \u00e9s el m\u00e9s important en aquest moment? L’adaptaci\u00f3, el canvi. I qu\u00e8 \u00e9s el m\u00e9s dif\u00edcil en la vida per a tothom? Els canvis.<\/p>\n\n\n\n

Aquests mesos hem vist a molts grans xefs, molts grans sommeliers en el m\u00f3n digital, per exemple, amb confer\u00e8ncies, Instagram Live, Zoom, etc. creus que aix\u00f2 forma part d’aquest canvi, d’aquesta revoluci\u00f3?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Absolutament! El digital, les confer\u00e8ncies per Zoom, Instagram, sigui el que sigui, per a mi \u00e9s almenys un efecte benefici\u00f3s del per\u00edode que estem vivint, perqu\u00e8 aix\u00f2 ens permet comunicar-nos i mantenir-nos en comunicaci\u00f3 amb el planeta. I no est\u00e0 malament, mai hi ha hagut tantes confer\u00e8ncies de grans xefs, de grans sommeliers en internet i en les xarxes socials, i per a parlar nom\u00e9s de de cuina i vi.<\/p>\n\n\n\n

Tornem al m\u00f3n de les aromes, al m\u00f3n de la gastronomia i del vi. Hi hauria algun aliment que pogu\u00e9s maridar-se, harmonitzar, amb qualsevol vi, o hi hauria alguna varietat de ra\u00efm que podria maridar b\u00e9 amb qualsevol aliment?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

He reflexionat sobre aix\u00f2. No he trobat cap aliment comod\u00ed que vagi b\u00e9 amb tots els vins. No he trobat un menjar que diries: \u00abd\u2019acord, es pot, va b\u00e9 amb tot\u00bb. En definitiva, i si ho penses, \u00e9s impossible, perqu\u00e8 no tot va amb tot.<\/p>\n\n\n\n

Ara s\u2019est\u00e0 intentant recuperar les varietats de ra\u00efm aut\u00f2ctones, les varietats de ra\u00efm oblidades, les varietats de ra\u00efm perdudes. Ara que vius aqu\u00ed a Catalunya, hi hauria alguna que t’hagi sorpr\u00e8s arom\u00e0ticament, per les seves caracter\u00edstiques? I amb quina crearies una harmonia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L’\u00faltima que em ve a la ment, i que vaig provar al gener, a Madrid, \u00e9s la forcada. No \u00e9s la riesling, per\u00f2 t\u00e9 alguna cosa. No \u00e9s la sauvignon blanc, per\u00f2 t\u00e9 una singularitat, una signatura arom\u00e0tica en l’univers de les herbes arom\u00e0tiques, el roman\u00ed, farigola, \u00e9s el Mediterrani, els c\u00edtrics… Una acidesa magn\u00edfica. \u00c9s un ra\u00efm que es conrea en al\u00e7ada, \u00e9s a dir, al nord-oest m\u00e9s o menys de Catalunya, al Pened\u00e8s. Aquest ra\u00efm necessita frescor, s\u00f2l argilenc, que ho tenim. Aix\u00ed que tenim aquesta que em fa pensar molt en… una mica en els perfils dels vins riesling.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Creus que el m\u00f3n del vi, la cultura del vi arribar\u00e0 als millennials<\/em>?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed, ja els arriba, per\u00f2 no de la mateixa forma. Els millennials<\/em> en general es defineixen com a persones que no volen vincular-se a marques, a la roba… S\u00f3n completament diferents. Consumeixen luxe, hist\u00f2ries reals. Volen tenir contacte directe, volen la veritat.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e8 haurien de fer els cellers i les empreses vin\u00edcoles per a acostar-se a aquest p\u00fablic millennial<\/em>?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Crec que han de ser m\u00e9s aut\u00e8ntiques que mai. Han de destacar el local, parlar de les vinyes, parlar de la hist\u00f2ria que hi ha darrere, perqu\u00e8 als millennials<\/em> els apassiona la hist\u00f2ria. Volen saber qu\u00e8 passa darrere. Hem de comunicar all\u00f2 que \u00e9s bo, la veritat, la hist\u00f2ria, del terrer i de les varietats de ra\u00efm ancestrals, crec que aconseguirem arribar a aquests joves, perqu\u00e8 s\u00f3n tan curiosos com nosaltres i com la generaci\u00f3 anterior.<\/p>\n\n\n\n

Petites degustacions<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

El maridatge perfecte?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El maridatge perfecte \u00e9s beure vi i menjar amb les persones a les quals volem. Aix\u00f2 ja \u00e9s molt important.<\/p>\n\n\n\n

El millor moment per a prendre una copa de vi.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El millor moment per a prendre una copa de vi \u00e9s amb amics o la fam\u00edlia. Per a mi aquests s\u00f3n els moments m\u00e9s importants per a un vi.<\/p>\n\n\n\n

Una can\u00e7\u00f3 per a degustar un vi?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M’apassiona molt la m\u00fasica, sempre estableixo una relaci\u00f3 entre la m\u00fasica i el vi. M’agrada molt. I m’agraden molts estils de m\u00fasica diferents. No s\u00e9, un riesling alemany que fa gust d’aigua de deu amb una pe\u00e7a per a piano de Marc-Andr\u00e9 Hamelin. Llavors sona com a aigua de deu, igual de clar. \u00c9s genial. Despr\u00e9s, Lauryn Hill, que t\u00e9 una veu supervellutada, amb un chardonnay del Pened\u00e8s criat en barrica. Veus? \u00c9s l’harmonia. Estic una mica boig. \u00c9s una mica aix\u00ed per\u00f2 m’agrada.<\/p>\n\n\n\n

Un lloc on et perdries.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hi ha alguns llocs extraordinaris. En dir\u00e9 m\u00e9s d\u2019un. Jerez. Hi ha una cosa estranya, sorprenent, m\u00e0gica a Jerez de la Frontera. Pel vi, la gastronomia, la gent, la m\u00fasica, el flamenc. S\u00f3c un gran aficionat al flamenc. Aix\u00ed que \u00e9s incre\u00efble. En el Douro hi ha unes vinyes d’una bellesa excepcional. Hi ha llocs aix\u00ed que s\u00f3n \u00fanics per a vincular-los a la gastronomia i al vi. I, realment, mai he menjat en el restaurant de Roellinger.<\/p>\n\n\n\n

I un lloc que no estigui vinculat al vi ni a la gastronomia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Barcelona, perqu\u00e8, fins i tot en carrers que conec, sempre descobreixo alguna cosa. L’art \u00e9s als carrers de Barcelona. Hi ha una cosa \u00fanica. T\u00e9 una textura. Els carrerons, la gent…<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e8 fa Fran\u00e7ois Chartier en el seu temps lliure?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Escolta m\u00fasica. Intenta tocar la guitarra des de fa 40 anys, per\u00f2 la toco molt malament.<\/p>\n\n\n\n

Un defecte?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Faig massa preguntes.<\/p>\n\n\n\n

Una qualitat?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Faig massa preguntes. Ja era aix\u00ed de petit. \u00abPer qu\u00e8, per qu\u00e8, per qu\u00e8?\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e8 volies ser quan eres petit?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Com molts quebequesos, volia ser jugador d’hoquei.<\/p>\n\n\n\n

I de gran?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una estrella de rock, un \u00abguitar hero\u00bb. Quan tenia 18 anys volia dedicar-me a la m\u00fasica, ser un \u00abheroi de la guitarra\u00bb i tocar com Jimmy Hendrix, Joe Satriani i per desgr\u00e0cia no va anar aix\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e8 vol ser Fran\u00e7ois Chartier ara?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un bon pare per als meus dos fills. Sincerament.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fran\u00e7ois Chartier es sommelier, cuiner, cient\u00edfic… un perfil que es podria situar en el renaixement. De Mont-real, per\u00f2 enamorat de Barcelona. Hi viu des de fa 4 anys. La feina i l\u2019amor el van portar a instal\u00b7lar-se a una ciutat que el t\u00e9 captivat. Sergi Castro, company de Chartrier durant els seus estudis de sommelieria […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1470,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-2165","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-persones-inspiradores"],"yoast_head":"\nFran\u00e7ois Chartier: \u201cBusco l\u2019harmonia amb tot el que faig\u201d - Jean Leon<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"ca_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Fran\u00e7ois Chartier: \u201cBusco l\u2019harmonia amb tot el que faig\u201d - Jean Leon\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Fran\u00e7ois Chartier es sommelier, cuiner, cient\u00edfic… un perfil que es podria situar en el renaixement. De Mont-real, per\u00f2 enamorat de Barcelona. Hi viu des de fa 4 anys. La feina i l\u2019amor el van portar a instal\u00b7lar-se a una ciutat que el t\u00e9 captivat. Sergi Castro, company de Chartrier durant els seus estudis de sommelieria […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Jean Leon\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-12-03T00:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-08-11T12:25:16+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/jeanleon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Chartrier_destacado-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"duplo\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrit per\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"duplo\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Temps estimat de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"12 minuts\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"duplo\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/bc19af5d75e332a6472aa9904a4d8245\"},\"headline\":\"Fran\u00e7ois Chartier: \u201cBusco l\u2019harmonia amb tot el que faig\u201d\",\"datePublished\":\"2020-12-03T00:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2023-08-11T12:25:16+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\\\/\"},\"wordCount\":2498,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/08\\\/Chartrier_destacado-1.jpg\",\"articleSection\":[\"Persones Inspiradores\"],\"inLanguage\":\"ca\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\\\/\",\"name\":\"Fran\u00e7ois Chartier: \u201cBusco l\u2019harmonia amb tot el que faig\u201d - Jean Leon\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/08\\\/Chartrier_destacado-1.jpg\",\"datePublished\":\"2020-12-03T00:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2023-08-11T12:25:16+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/bc19af5d75e332a6472aa9904a4d8245\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"ca\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"ca\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/08\\\/Chartrier_destacado-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/08\\\/Chartrier_destacado-1.jpg\",\"width\":1640,\"height\":1080},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Fran\u00e7ois Chartier: \u201cBusco l\u2019harmonia amb tot el que faig\u201d\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/\",\"name\":\"Jean Leon\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"ca\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/bc19af5d75e332a6472aa9904a4d8245\",\"name\":\"duplo\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"ca\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/5713f96a2c8818cb013408c31b7a8bf882f035b53e99101a32a665fe8f866a71?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/5713f96a2c8818cb013408c31b7a8bf882f035b53e99101a32a665fe8f866a71?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/5713f96a2c8818cb013408c31b7a8bf882f035b53e99101a32a665fe8f866a71?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"duplo\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Fran\u00e7ois Chartier: \u201cBusco l\u2019harmonia amb tot el que faig\u201d - Jean Leon","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\/","og_locale":"ca_ES","og_type":"article","og_title":"Fran\u00e7ois Chartier: \u201cBusco l\u2019harmonia amb tot el que faig\u201d - Jean Leon","og_description":"Fran\u00e7ois Chartier es sommelier, cuiner, cient\u00edfic… un perfil que es podria situar en el renaixement. De Mont-real, per\u00f2 enamorat de Barcelona. Hi viu des de fa 4 anys. La feina i l\u2019amor el van portar a instal\u00b7lar-se a una ciutat que el t\u00e9 captivat. Sergi Castro, company de Chartrier durant els seus estudis de sommelieria […]","og_url":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\/","og_site_name":"Jean Leon","article_published_time":"2020-12-03T00:00:00+00:00","article_modified_time":"2023-08-11T12:25:16+00:00","og_image":[{"width":1640,"height":1080,"url":"https:\/\/jeanleon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Chartrier_destacado-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"duplo","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrit per":"duplo","Temps estimat de lectura":"12 minuts"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\/"},"author":{"name":"duplo","@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/#\/schema\/person\/bc19af5d75e332a6472aa9904a4d8245"},"headline":"Fran\u00e7ois Chartier: \u201cBusco l\u2019harmonia amb tot el que faig\u201d","datePublished":"2020-12-03T00:00:00+00:00","dateModified":"2023-08-11T12:25:16+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\/"},"wordCount":2498,"image":{"@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/jeanleon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Chartrier_destacado-1.jpg","articleSection":["Persones Inspiradores"],"inLanguage":"ca"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\/","url":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\/","name":"Fran\u00e7ois Chartier: \u201cBusco l\u2019harmonia amb tot el que faig\u201d - Jean Leon","isPartOf":{"@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/jeanleon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Chartrier_destacado-1.jpg","datePublished":"2020-12-03T00:00:00+00:00","dateModified":"2023-08-11T12:25:16+00:00","author":{"@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/#\/schema\/person\/bc19af5d75e332a6472aa9904a4d8245"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\/#breadcrumb"},"inLanguage":"ca","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/jeanleon.com\/ca\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"ca","@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\/#primaryimage","url":"https:\/\/jeanleon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Chartrier_destacado-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/jeanleon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Chartrier_destacado-1.jpg","width":1640,"height":1080},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/francois-chartrier-busco-lharmonia-amb-tot-el-que-faig\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Fran\u00e7ois Chartier: \u201cBusco l\u2019harmonia amb tot el que faig\u201d"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/#website","url":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/","name":"Jean Leon","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"ca"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/#\/schema\/person\/bc19af5d75e332a6472aa9904a4d8245","name":"duplo","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"ca","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5713f96a2c8818cb013408c31b7a8bf882f035b53e99101a32a665fe8f866a71?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5713f96a2c8818cb013408c31b7a8bf882f035b53e99101a32a665fe8f866a71?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5713f96a2c8818cb013408c31b7a8bf882f035b53e99101a32a665fe8f866a71?s=96&d=mm&r=g","caption":"duplo"},"sameAs":["https:\/\/jeanleon.com"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2165","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2165"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2165\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3218,"href":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2165\/revisions\/3218"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1470"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2165"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2165"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2165"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}