{"id":2092,"date":"2019-11-26T00:00:00","date_gmt":"2019-11-26T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/jeanleon.com\/2019\/11\/26\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\/"},"modified":"2023-08-18T09:16:07","modified_gmt":"2023-08-18T09:16:07","slug":"la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\/","title":{"rendered":"\u201cLa gastronomia es la postal amable que ens projecta al m\u00f3n\u201d"},"content":{"rendered":"\r\n

Carme Ruscalleda<\/strong> (Sant Pol de Mar, 1952) \u00e9s sin\u00f2nim de cuina, de passi\u00f3, de vitalitat. Vam poder parlar amb ella al jard\u00ed de l\u2019Hotel Mandarin Oriental de Barcelona sobre la seva vida despr\u00e9s de tancar el Sant Pau, els elements en com\u00fa entre Catalunya i el Jap\u00f3 o la sort de trobar els companys de viatge adequats per aconseguir els \u00e8xits professionals. Aix\u00f2 i molt m\u00e9s, a continuaci\u00f3:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Explica\u2019ns com va comen\u00e7ar tot…<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La cuina i jo hem anat de bracet des de ben petita. S\u00f3c filla d\u2019un pag\u00e8s i d\u2019una comerciant i per tant s\u00f3n nuclis familiars en els quals toca ajudar. \u00c9s normal que una nena rebi compromisos de tasques a fer i ja de ben petita amb la meva mare vam acordar que jo faria tasques de cuina i aix\u00ed m\u2019alliberava d\u2019escombrar terrats i eixides. Aqu\u00ed va comen\u00e7ar una amistat amb la cuina on m\u2019hi sento b\u00e9, m\u2019agrada i em distreu. S\u00ed que t\u2019he dir que va arribar un moment de creixement personal en el que vaig decidir posar-me al capdavant de la cuina i fer la meva.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Quan et vas adonar que havies de fer aquest canvi?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Els amics de Sant Pol de Mar sempre ens ho deien. En aquell moment, pensava que no ho faria mai, ni ximple. Hi veia un m\u00f3n molt complex i t\u2019asseguro que ho \u00e9s, per\u00f2 al final la mateixa vida ens hi va conduir. Quan ens casem amb el Toni, ell entra a la botiga familiar, i tots dos la transformem i la girem com una mitja. Vam passar de tenir una botiga supermercat i tossineria a ser una botiga amb un caire de delicatessen. El nostre client ja era d\u2019\u00e0mbit comarcal. Not\u00e0vem que el que volien era immediatesa i nosaltres els ofer\u00edem una cuina m\u00e9s elegant i amb m\u00e9s detalls. En aquell moment ens vam plantejar l\u2019opci\u00f3 de posar taules a la botiga i oferir esmorzars tardans o berenars-sopars perqu\u00e8 ten\u00edem un horari comercial, no \u00e9rem un restaurant.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

I en aquell moment, apareix l\u2019opci\u00f3 de comprar el local de davant la botiga…<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Exacte, l\u2019atzar ens va donar l\u2019opci\u00f3 de comprar un hostal que era al davant de la botiga amb un jard\u00ed obert al mar i que valia els mateixos diners que el que ens costaven les obres que an\u00e0vem a fer a la botiga. Vam pensar amb seny i al final vam decidir que parar\u00edem taula davant la botiga…<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Per tant, una decisi\u00f3 que va fer que tingu\u00e9ssiu una vida o una altra…<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Totalment, va venir de 15 dies. A vegades l\u2019atzar interv\u00e9 i aix\u00ed va ser. Era un projecte molt il\u00b7lusionant. Ten\u00edem 36 anys i tot el suport de la fam\u00edlia al darrere.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Un projecte que no es podia tirar endavant sense sacrifici…<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Totalment. Ven\u00edem de la cultura de l\u2019esfor\u00e7 i aquesta cultura l\u2019hem aplicat als nostres fills. I els nostres fills tamb\u00e9 han jugat i treballat de petits com vam fer nosaltres. No t\u2019ha de saber greu entrar en una din\u00e0mica familiar d\u2019aquest tipus. \u00c9s com l\u2019esportista que t\u00e9 un fons de resist\u00e8ncia i aquest fons fa que el treball no l\u2019espanti. Al contrari, est\u00e0s cercant un treball que et motivi per dedicar-hi la teva vida i que no et cansi. Ja ho deia Confuci: \u201cBusqueu un treball que us apassioni i ja no haureu de treballar mai m\u00e9s\u201d.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Com neix la creativitat dels teus plats?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Neix de l\u2019inconformisme. De revisar el receptari. De beure de la font d\u2019aquella cuina local que l\u2019estima i li dona molta import\u00e0ncia. Hi ha receptes marineres o pageses que el resultat ja \u00e9s m\u00e0gic per\u00f2 amb la teva reinvenci\u00f3 fa que s\u2019acostin a l\u2019excel\u00b7l\u00e8ncia gastron\u00f2mica. Sempre hem begut d\u2019aquest receptari per\u00f2 ara el revises d\u2019una manera m\u00e9s cient\u00edfica, m\u00e9s saludable, m\u00e9s gourmet, m\u00e9s est\u00e8tica i fins i tot, m\u00e9s glamurosa.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Creus que la creativitat \u00e9s innata o es pot treballar?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Penso que ha d\u2019anar amb l\u2019esperit de la persona. Has de ser una persona inquieta, creativa amb la manera de jugar i tenir un esperit inconformista.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Com s\u2019arriba a la cima de la gastronomia?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

S\u2019hi arriba convencent a molta gent que t\u2019hi acompanyi. Una persona sola no fa res. Hi arribes connectant amb gent que t\u00e9 el mateix sentiment de servei. Els que ens dediquem a l\u2019hostaleria hem de complaure als nostres clients perqu\u00e8 ens han escollit. Han de trobar l\u2019establiment net, polit, pentinat del dia. Estovalles impecables, les copes no han de fer olor, han de ser transparents. I a m\u00e9s, la manera de presentar la teva gastronomia ha de correspondre amb el recitat del plat. Tot aquest conjunt hum\u00e0 que hi ha al darrere perqu\u00e8 tot funcioni fa que puguis avan\u00e7ar en aquesta cursa professional.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Aix\u00ed doncs, la clau \u00e9s escollir els millors companys de viatge…<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Exacte. Sempre he buscat treballar amb gent millor que jo. Si treballes amb gent millor que tu, seran capa\u00e7os de competir amb tu i contrastar les teves idees per arribar a un port m\u00e9s elevat.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Per qu\u00e8 hi ha cuiners que quan arriben a dalt decideixen parar?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Si, no fa massa hi ha hagut el cas d\u2019un cuiner molt jove que lluitava per arribar al cim, que seria la tercera estrella Michelin, i que quan el coronen, que jo crec que seria el millor moment per desplegar les ales i demostrar el talent, decideix fer tres passes enrere. Ho respecto per\u00f2 no ho entenc, principalment perqu\u00e8 \u00e9s molt jove.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Aquest cas serveix per demostrar que el m\u00f3n de l\u2019alta gastronomia \u00e9s molt sacrificat?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Sovint em pregunten com es pot viure amb la pressi\u00f3 d\u2019un tres estrelles Michelin. I jo dic que \u00e9s molt f\u00e0cil si la pressi\u00f3 la senties des del primer dia. Quan no en tenies cap. Quan la pressi\u00f3 t\u2019acompanya i \u00e9s la teva manera d\u2019entendre el treball, vas a dormir buscant la soluci\u00f3 per l\u2019endem\u00e0. \u00c9s una pressi\u00f3 que va amb tu i que sense ella no avances. En canvi, si \u00e9s una estrat\u00e8gia i un pla de treball perqu\u00e8 arribi una gran qualificaci\u00f3, no pots suportar la pressi\u00f3 perqu\u00e8 no entens el treball d\u2019aquella manera. En el meu cas, sento la pressi\u00f3 com el primer dia.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Com vius sense el Sant Pau?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Visc molt compromesa. Quan vam plegar vaig explicar que portava molts quil\u00f2metres recorreguts, 30 del Sant Pau i 20 a la botiga. S\u00f3c de carn i ossos i sabia que em vindria\u00a0 una baixada i no volia que arrib\u00e9s amb el Sant Pau obert. Ara visc en constants vacances. \u00c9s a dir, amb el Sant Pau tancat, Barcelona i T\u00f2quio obert i moltes altres col\u00b7laboracions que fem amb escoles i empreses. Hi ha setmanes que tinc coses cada dia. Visc feli\u00e7, aprenc moltes coses i em diverteix molt el treball que continuo fent.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Qu\u00e8 t\u2019emportes de tots aquests anys al capdavant del Sant Pau?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

M\u2019emporto un cam\u00ed ple de compromisos, de treball, de patiment i sacrifici per\u00f2 amb uns \u00e8xits i una connexi\u00f3 amb una societat que mai me l\u2019hauria trobat. Ha sigut un aprenentatge constant i em fa molta il\u00b7lusi\u00f3 veure joves que vam comen\u00e7ar amb nosaltres i que recorden el seu pas pel Sant Pau. No el sento amb enyor, ni amb tristesa ni amb cansament, tot al contrari. Ha estat dur per\u00f2 ha valgut la pena.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ha canviat molt la teva vida?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Va canviar el dia que vaig decidir creuar el carrer i vaig passar de la botiga a l\u2019hostal. All\u00e0 vaig canviar els horaris, d\u2019amics, en el lleure ja no coincid\u00edem, em vaig aprimar molt. No podia dormir, vaig deixar de prendre caf\u00e8. Vam ser molt agosarats i ho vam voler fer tot a la nostra manera i no vam fitxar a ning\u00fa del sector. Una persona autodidacta \u00e9s aquella persona que sap qu\u00e8 vol fer per\u00f2 no sap com ho ha de fer i aconsegueix sense parar de preguntar i de corregir cada dia. Aquest ha estat el nostre cam\u00ed.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Com viu una dona cuinera en un m\u00f3n tant masculinitzat?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Viu sentint-se ciutadana de primera fila com ells. Des de ben petita que m\u2019he sentit un individu femen\u00ed en un m\u00f3n que hi ha homes i dones i aix\u00f2 \u00e9s molt positiu. A vegades, les dones ens posem una barrera que la mateixa societat no ens posa. La primera que has de creure amb tu ets tu mateixa. La societat t\u2019exigeix el mateix a homes i dones i per tant has de ser igual de competitiva que ells.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Qu\u00e8 se sent quan les estrelles Michelin van arribant?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Les estrelles Michelin s\u00f3n totes importants. Quan va arribar la primera (1991) va servir perqu\u00e8 els que ens criticaven sense haver-nos conegut veiessin que la nostra oferta gastron\u00f2mica era seriosa. Amb una estrella et miren d\u2019una altra manera, el que passa que quan arriba la primera, has de treballar per la segona i quan arriba, anar a buscar la tercera i quan la tens has de dir al teu equip que encara que no hi hagi la quarta, se la imaginin i segueixin treballant igual. No ens podem relaxar mai. Si ho fas, baixes amb qualitat i amb inter\u00e8s. \u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Qu\u00e8 \u00e9s el que m\u00e9s t\u2019atrau del Jap\u00f3?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Fa 15 anys que hi som i quan ens ho van proposar no ho ten\u00edem gens clar. Va ser ben b\u00e9 un premi a la const\u00e0ncia. La persona que ens ho va proposar sabia que si trepitj\u00e0vem el Jap\u00f3 r\u00e0pidament ens seduiria tot. Com treballen, els productes, la manera de muntar un espai, el respecte que hi ha per tot plegat. Vam descobrir que volia que ofer\u00edssim una cuina local com la del Sant Pau que realment era ex\u00f2tica per ells amb els tres grans puntals: pa, oli i vi, tres elements b\u00e0sics per nosaltres i ex\u00f2tics per ells, per\u00f2 en el concepte de fons ens assembl\u00e0vem molt a ells. El japon\u00e8s espera trobar en el plat el producte de temporada, nosaltres tamb\u00e9. Que en el menjar cru, tu li posis valor. Tamb\u00e9 espera que hi hagi contrast, que no sigui un menjar pla. Que hi hagi fred, salat, picant i que ho trobis en el plat d\u2019una manera equilibrada i en mesura.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"\"<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n

Creus que la cultura japonesa i la catalana tenen aspectes en com\u00fa?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

De concepte molt\u00edssim per\u00f2 a taula s\u00f3n diferents. La nostra, si l\u2019hagu\u00e9ssim de definir amb un color i una textura seria marr\u00f3 i espessa i la seva, clara i transparent. A nosaltres ens agrada la d\u2019ells i a ells els agrada la nostra perqu\u00e8 ens assemblem en els valors que esperem trobar en l\u2019alimentaci\u00f3. A m\u00e9s, Catalunya i el Jap\u00f3 son dos punts blaus en el m\u00f3n en salut i amb longevitat de vida relacionat amb l\u2019alimentaci\u00f3. Hi ha molts aspectes que ens agermanen.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Com ha evolucionat la gastronomia en els darrers 15 anys?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ha evolucionat molt\u00edssim i encara ho far\u00e0 m\u00e9s. Ara la societat mira el cuiner d\u2019una altra manera. Quan vaig creuar el carrer, de la botiga al Sant Pau, els que m\u2019estimaven s\u2019entristien perqu\u00e8 no entenien que em tanqu\u00e9s a una cuina i jo el que veia era un m\u00f3n de llibertat i de creativitat. Aquesta mateixa gent ara m\u2019aturen pel carrer i s\u2019alegren perqu\u00e8 a la seva fam\u00edlia hi ha un nen que es forma en el m\u00f3n de l\u2019hostaleria. La societat sap que menjar b\u00e9 vol dir cuidar-se. El futur va cap a una alimentaci\u00f3 de quarta i cinquena gama. Per tant si la societat sap el valor dels aliments ser\u00e0 capa\u00e7 d\u2019exigir qualitat als qui fan menjar processat. La clau \u00e9s la formaci\u00f3. Hi ha consumidor desorientat que es conforma amb qualsevol cosa.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Com veus el futur de la gastronomia al nostre pa\u00eds?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Les p\u00e0gines m\u00e9s brillants encara s\u2019han d\u2019escriure. Hi ha joves molt preparats que s\u2019han format aqu\u00ed i a la resta del m\u00f3n. Tamb\u00e9 els pagesos i els pescadors. Pensa que la gastronomia es la postal amable que ens projecta al m\u00f3n.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Cuiners joves que tenen la sort del cam\u00ed que heu comen\u00e7at vosaltres…<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

S\u00ed, va haver-hi una revoluci\u00f3 sense que ning\u00fa la prepar\u00e9s. Moltes cases hem dedicat la vida per ser originals i atractius i oferir un producte de qualitat, els mitjans de comunicaci\u00f3 no han parat d\u2019explicar-ho i hem tingut la sort que el p\u00fablic ha estat receptor i ens ha donat corda. Aquests tres punts continuen retroalimentant-se i els joves ens miren i milloraran tot el que nosaltres hem fet.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Quins plans tens a curt i llarg termini?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Rebem sempre moltes propostes interessants, per\u00f2 mai em sumar\u00e9 a cap projecte que no senti el mateix respecte que sentim nosaltres pel nostre sector. No s\u00e9 qu\u00e8 passar\u00e0 en el futur. Pensa que en els nostres plans no estava contemplat ni anar a Jap\u00f3 ni arribar a Barcelona i al final aix\u00ed ha estat. La vida \u00e9s una capsa de sorpreses.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Com definiries en una sola paraula la teva carrera professional?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Afortunada.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Petites degustacions<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

El millor moment per degustar un bon vi?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Amb bona companyia i a qualsevol hora.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Una can\u00e7\u00f3 per acompanyar un vi<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Qualsevol del Joaquin Sabina.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Un rac\u00f3 en el qual et perdries.<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

El jard\u00ed de les Mimoses on som ara mateix.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Qu\u00e8 fas en el teu temps lliure?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Escriure i dibuixar<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Un defecte i una virtut<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Un defecte que \u00e9s a la vegada una virtut, la perseveran\u00e7a.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Qu\u00e8 volies ser de petita?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Fer una carrera art\u00edstica<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

I de gran?<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Gaudir de la carrera que he tingut.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar, 1952) \u00e9s sin\u00f2nim de cuina, de passi\u00f3, de vitalitat. Vam poder parlar amb ella al jard\u00ed de l\u2019Hotel Mandarin Oriental de Barcelona sobre la seva vida despr\u00e9s de tancar el Sant Pau, els elements en com\u00fa entre Catalunya i el Jap\u00f3 o la sort de trobar els companys de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1250,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[32,20],"tags":[],"class_list":["post-2092","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-ca","category-persones-inspiradores"],"yoast_head":"\n\u201cLa gastronomia es la postal amable que ens projecta al m\u00f3n\u201d - Jean Leon<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"ca_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u201cLa gastronomia es la postal amable que ens projecta al m\u00f3n\u201d - Jean Leon\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar, 1952) \u00e9s sin\u00f2nim de cuina, de passi\u00f3, de vitalitat. Vam poder parlar amb ella al jard\u00ed de l\u2019Hotel Mandarin Oriental de Barcelona sobre la seva vida despr\u00e9s de tancar el Sant Pau, els elements en com\u00fa entre Catalunya i el Jap\u00f3 o la sort de trobar els companys de […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Jean Leon\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-11-26T00:00:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-08-18T09:16:07+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/jeanleon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/ruscalleda_interior2-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"850\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"duplo\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrit per\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"duplo\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Temps estimat de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"11 minuts\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"duplo\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/bc19af5d75e332a6472aa9904a4d8245\"},\"headline\":\"\u201cLa gastronomia es la postal amable que ens projecta al m\u00f3n\u201d\",\"datePublished\":\"2019-11-26T00:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2023-08-18T09:16:07+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\\\/\"},\"wordCount\":2378,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/08\\\/ruscalleda_interior2-1.jpg\",\"articleSection\":[\"Gastronomia\",\"Persones Inspiradores\"],\"inLanguage\":\"ca\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\\\/\",\"name\":\"\u201cLa gastronomia es la postal amable que ens projecta al m\u00f3n\u201d - Jean Leon\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/08\\\/ruscalleda_interior2-1.jpg\",\"datePublished\":\"2019-11-26T00:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2023-08-18T09:16:07+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/bc19af5d75e332a6472aa9904a4d8245\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"ca\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"ca\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/08\\\/ruscalleda_interior2-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/08\\\/ruscalleda_interior2-1.jpg\",\"width\":850,\"height\":560},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"\u201cLa gastronomia es la postal amable que ens projecta al m\u00f3n\u201d\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/\",\"name\":\"Jean Leon\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"ca\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\\\/ca\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/bc19af5d75e332a6472aa9904a4d8245\",\"name\":\"duplo\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"ca\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/5713f96a2c8818cb013408c31b7a8bf882f035b53e99101a32a665fe8f866a71?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/5713f96a2c8818cb013408c31b7a8bf882f035b53e99101a32a665fe8f866a71?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/5713f96a2c8818cb013408c31b7a8bf882f035b53e99101a32a665fe8f866a71?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"duplo\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/jeanleon.com\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\u201cLa gastronomia es la postal amable que ens projecta al m\u00f3n\u201d - Jean Leon","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\/","og_locale":"ca_ES","og_type":"article","og_title":"\u201cLa gastronomia es la postal amable que ens projecta al m\u00f3n\u201d - Jean Leon","og_description":"Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar, 1952) \u00e9s sin\u00f2nim de cuina, de passi\u00f3, de vitalitat. Vam poder parlar amb ella al jard\u00ed de l\u2019Hotel Mandarin Oriental de Barcelona sobre la seva vida despr\u00e9s de tancar el Sant Pau, els elements en com\u00fa entre Catalunya i el Jap\u00f3 o la sort de trobar els companys de […]","og_url":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\/","og_site_name":"Jean Leon","article_published_time":"2019-11-26T00:00:00+00:00","article_modified_time":"2023-08-18T09:16:07+00:00","og_image":[{"width":850,"height":560,"url":"https:\/\/jeanleon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/ruscalleda_interior2-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"duplo","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrit per":"duplo","Temps estimat de lectura":"11 minuts"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\/"},"author":{"name":"duplo","@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/#\/schema\/person\/bc19af5d75e332a6472aa9904a4d8245"},"headline":"\u201cLa gastronomia es la postal amable que ens projecta al m\u00f3n\u201d","datePublished":"2019-11-26T00:00:00+00:00","dateModified":"2023-08-18T09:16:07+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\/"},"wordCount":2378,"image":{"@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/jeanleon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/ruscalleda_interior2-1.jpg","articleSection":["Gastronomia","Persones Inspiradores"],"inLanguage":"ca"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\/","url":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\/","name":"\u201cLa gastronomia es la postal amable que ens projecta al m\u00f3n\u201d - Jean Leon","isPartOf":{"@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/jeanleon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/ruscalleda_interior2-1.jpg","datePublished":"2019-11-26T00:00:00+00:00","dateModified":"2023-08-18T09:16:07+00:00","author":{"@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/#\/schema\/person\/bc19af5d75e332a6472aa9904a4d8245"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\/#breadcrumb"},"inLanguage":"ca","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/jeanleon.com\/ca\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"ca","@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\/#primaryimage","url":"https:\/\/jeanleon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/ruscalleda_interior2-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/jeanleon.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/ruscalleda_interior2-1.jpg","width":850,"height":560},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/la-gastronomia-es-la-postal-amable-que-ens-projecta-al-mon\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"\u201cLa gastronomia es la postal amable que ens projecta al m\u00f3n\u201d"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/#website","url":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/","name":"Jean Leon","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"ca"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/#\/schema\/person\/bc19af5d75e332a6472aa9904a4d8245","name":"duplo","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"ca","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5713f96a2c8818cb013408c31b7a8bf882f035b53e99101a32a665fe8f866a71?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5713f96a2c8818cb013408c31b7a8bf882f035b53e99101a32a665fe8f866a71?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/5713f96a2c8818cb013408c31b7a8bf882f035b53e99101a32a665fe8f866a71?s=96&d=mm&r=g","caption":"duplo"},"sameAs":["https:\/\/jeanleon.com"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2092","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2092"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2092\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3491,"href":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2092\/revisions\/3491"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1250"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2092"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2092"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jeanleon.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2092"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}