![\"\"](\"https:\/\/jeanleon.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/tinajas-850x638.jpg\")
<\/p>\nHi ha vins que necessiten envellir i altres que no. Alguns s\u00f3n joves i no necessiten temps en b\u00f3ta per aconseguir unes propietats les quals s\u00ed volem aconseguir amb els vins de finca, per exemple.<\/p>\n
Des de Jean Leon us volem presentar algunes de les t\u00e8cniques que s’utilitzen per envellir els vins. Alguns pensareu, les tradicionals b\u00f3tes? Exacte, per\u00f2 hi ha altres t\u00e8cniques que amb el temps s’estan consolidant al sector vin\u00edcola. Cellers que cont\u00ednuament busquen innovar. Com? Intentarem resumir-ho amb la nostra pr\u00f2pia experi\u00e8ncia.<\/p>\n
Com coment\u00e0vem, les b\u00f3tes de roure han estat els principals recipients . El material escollit sempre ha estat la fusta, ja sigui d’origen m\u00e9s cl\u00e0ssic com el roure franc\u00e8s, americ\u00e0 o de l’est. Altres tipus de fusta utilitzades s\u00f3n l’ac\u00e0cia, pensada per a vins blancs; el cirerer, que potencia els fruits vermells; o el castanyer, una fusta m\u00e9s vers\u00e0til …<\/p>\n
Actualment tamb\u00e9 s’utilitza el fang. La seva microporositat, el seu origen org\u00e0nic i un evident component hist\u00f2ric han fet que en l’actualitat molts cellers tinguin en els seus espais de crian\u00e7a gerres o \u00e0mfores en qu\u00e8 reposen els seus vins. De la mateixa manera que passa amb els tipus de fusta, passa el mateix amb el fang. Ja s’ha comen\u00e7at a experimentar amb diferents tipus de terra per veure com les diferents composicions afecten organol\u00e8pticament al vi.<\/p>\n
<\/p>\n
Un altre recipient utilitzat \u00e9s el de formig\u00f3. Un material que els cellers han estat utilitzat tradicionalment en la construcci\u00f3 dels seus dip\u00f2sits, tal com es constata en els lacus<\/em> de formig\u00f3 trobats en viles romanes dels primers segles del nostre temps. Ara els trobem revestits amb resines d’epoxi per evitar cessions de calci i ferro al vi.<\/p>\n En l’actualitat hi ha un ciment per a \u00fas alimentari que no cedeix part\u00edcules indesitjades i que t\u00e9 un grau de porositat semblant a la microoxigenaci\u00f3, interactuant aix\u00ed amb el vi. Aquest material ens permet aconseguir una acidesa m\u00e9s suau i n’hi ha de moltes geometries diferents: troncoc\u00f2niques, ovals, rodones, rectangulars …<\/p>\n En el cas dels recipients en forma d’ou, faciliten la posada en suspensi\u00f3 de les lies durant la FAL (Fermentaci\u00f3 Alcoh\u00f2lica) i post FAL quan el vi disposa de CO2 acumulat. Tamb\u00e9 existeixen les b\u00f3tes troncoc\u00f2niques, les quals ens faciliten el trencament del barret durant la verema.<\/p>\n En aquest article no volem deixar de banda la fusta com a material idoni per a l’envelliment del vi, m\u00e9s b\u00e9 al contrari. Volem aportar algunes alternatives per\u00f2 sense deixar de banda al material amb m\u00e9s tradici\u00f3. No pels anys sin\u00f3 per les propietats que confereix al vi. En aquest sentit, de fusta podem trobar les tradicionals b\u00f3tes de 225L o 300L com les que tenim a Jean Leon o els grans barrils o b\u00f3tes de major grand\u00e0ria, molt populars en diferents zones de la geografia espanyola i a Europa. Per exemple, a Fran\u00e7a est\u00e0 bastant est\u00e8s i a It\u00e0lia \u00e9s molt popular, per\u00f2 en zones com la Toscana i el Piemont \u00e9s on ha trobat una major implantaci\u00f3.<\/p>\n En qu\u00e8 es diferencien amb les b\u00f3tes de roure? B\u00e0sicament es diferencien pel tipus de gra de la fusta, \u00e9s a dir, per la grand\u00e0ria i regularitat dels anells de creixement anual de l’arbre. Aquesta grand\u00e0ria i regularitat depenen de dos factors: de l’esp\u00e8cie de roure i de l’origen (condicions ed\u00e0fiques i clim\u00e0tiques de la zona). A grans trets, els grans m\u00e9s fins permeten criances m\u00e9s llargues. Despr\u00e9s d’escollir el gra hem de seleccionar el tipus de torrat de la fusta. Aquest anir\u00e0 en funci\u00f3 de quin \u00e9s el nostre objectiu i varietat a envellir. El torrat ens pot potenciar notes de caramel, toffee, esp\u00e8cies, fruits vermells o florals … La b\u00f3ta tamb\u00e9 ser\u00e0 el nostre aliat en el domat dels tanins. Al final de la fermentaci\u00f3 els tanins s\u00f3n contundents i poc a poc es van suavitzant.<\/p>\n Hi ha altres recipients, com els d’acer inoxidable o de pl\u00e0stic. Les varietats s\u00f3n infinites i cada una d’elles li aporta al vi una particularitat especial. Per la nostra tradici\u00f3, per la nostra manera d’entendre l’enologia i per la personalitat dels nostres vins, ens agraden especialment els recipients com la b\u00f3ta de roure, els grans barrils o els que estan fets de ciment (amb o sense forma d’ou). Si voleu con\u00e8ixer amb m\u00e9s detall les nostres t\u00e8cniques, us esperem amb els bra\u00e7os oberts al nostre celler. Sempre hi sou benvinguts! \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hi ha vins que necessiten envellir i altres que no. Alguns s\u00f3n joves i no necessiten temps en b\u00f3ta per aconseguir unes propietats les quals s\u00ed volem aconseguir amb els vins de finca, per exemple. Des de Jean Leon us volem presentar algunes de les t\u00e8cniques que s’utilitzen per envellir els vins. Alguns pensareu, les […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":961,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post-2008","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vi"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/jeanleon.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/roble-850x630.jpg\")
<\/p>\n