O dit d\u2019una altra manera: els vegetarians que mengen carn de tant en tant i fan una aposta per la flexibilitat, i la conc\u00f2rdia, entre vegetarians i omn\u00edvors. Les cartes dels restaurant fan un clar gir cap \u201cal verd\u201d amb alguna proposta de carn o altres plats d\u2019origen animal (en una proporci\u00f3 del 80{483e5444ab9fc06e19ac83efe1d2198bc64dd97b6326f9ee3936c7b95b1cf489} en plats \u00fanicament vegetarians. Aix\u00f2 si, amb productes amb certificaci\u00f3 ecol\u00f2gica i amb un inter\u00e8s creixent pel que anomenen els \u201csuperaliments\u201d.<\/p>\n
Tos el vins de Jean Leon tenen la certificaci\u00f3 ecol\u00f2gica des de l\u2019anyada 2012 i realitzen l\u2019agricultura org\u00e0nica des de 2008. Pels \u201cflexitarians\u201d tenim el Vinya Le Havre (Cabernet Sauvignon amb un petit percentatge de Cabernet Franc) de l\u2019anyada 2011 o el Vinya la Scala Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2009, que tot i no tenir encara la certificaci\u00f3, treballem l\u2019agricultura ecol\u00f2gica a les vinyes des de 2008.<\/p>\n
![\"bowl-1842294_1920\"](\"https:\/\/jeanleon.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/bowl-1842294_1920.jpg\")
<\/p>\n
Servei en bols<\/strong><\/p>\n Cada cop son m\u00e9s els xefs que utilitzen els bols pel servei dels plats que preparen. Aneu-vos acostumant a veure cada cop m\u00e9s a les cartes dels restaurants els famosos \u201cpoke\u201d, una versi\u00f3 del ceviche peru\u00e0 servit en aquests recipients. Per acompanyar el poke hawai\u00e0 res millor que un dels nostres chardonnays, sigui el refrescant 3055 Chardonnay o el Vinya Gigi, amb 6 mesos d\u2019envelliment en roure franc\u00e8s, aix\u00f2 s\u00ed, millot servits en una bona copa de vidre. Delici\u00f3s!<\/p>\n Restaurants grunge<\/strong><\/p>\n \u00c9s l\u2019evoluci\u00f3 dels restaurants clandestins que tant de moda van estar fa un parell d\u2019anys. Ara els nous restaurants estan situats en carrerons, sense cap signe distintiu de la seva pres\u00e8ncia, sense grans luxes per\u00f2 amb una atenci\u00f3 molt personalitzada… Ens encanta aquest estil diferenciador i inconformista, potser per les similituds a la personalitat de Jean Leon.<\/p>\n Fusi\u00f3 invasiva<\/strong><\/p>\n L\u2019encreuament de les diferents cuines del m\u00f3n no \u00e9s una novetat, per\u00f2 pel que sembla, aquest any arribarem al seu m\u00e0xim, on totes les cuines interactuen i es fusionen. Preparem-nos a veure plats tradicionals amb tocs no nom\u00e9s asi\u00e0tics, sino tamb\u00e9 de les cuines n\u00f2rdiques, per exemple. El visionari Jean Leon va plantar ceps de varietats franceses al Pened\u00e8s i amb el temps, tot i mantenir-nos fidels al nostre fundador, els nostres vins \u201cfusionen\u201d perfectament l\u2019eleg\u00e0ncia francesa amb la bonhomia mediterr\u00e0nia.<\/p>\n El pa: un plat m\u00e9s del men\u00fa<\/strong><\/p>\n L\u2019aliment b\u00e0sic m\u00e9s senzill del m\u00f3n est\u00e0 agafant un protagonisme inesperat a les taules m\u00e9s prestigioses del m\u00f3n. Tota una cerim\u00f2nia en la presentaci\u00f3 i en el servei. Amb diferents especialitats pensades i elaborades al mateix restaurant, o b\u00e9 un sol pa molt especial, amb les seves mantegues, olis o sals per tal de que en menjar-lo sigui un plat m\u00e9s del men\u00fa. I si hi ha un element que ha compartit taula amb el pa des de temps immemorials aquest \u00e9s el vi.<\/p>\n Tot \u00e9s comestible<\/strong><\/p>\n El \u201ctrashcooking\u201d o cuina de l\u2019aprofitament, sobretot en peixos i verdures per\u00f2 tamb\u00e9 amb peces de carn menys cotitzades, posen a prova els coneixements i les t\u00e8cniques dels millors xefs per treure plats exquisits on tot s\u2019aprofita i res es llen\u00e7a. Enginy, passi\u00f3 i creativitat, tots ells molt presents tamb\u00e9 en el proc\u00e9s d\u2019elaboraci\u00f3 de vins de qualitat.<\/p>\n Sabors ancestrals<\/strong><\/p>\n Una tend\u00e8ncia experimental que entusiasma alguns dels xefs m\u00e9s medi\u00e0tics del planeta. Pel moment ha comen\u00e7at amb la fermentaci\u00f3 dels aliments, una de les t\u00e8cniques m\u00e9s antigues, per\u00f2 que veurem fins on pot arribar. Els que fem vi fa anys que utilitzem aquesta antiga t\u00e8cnica fent fermentar els mostos per convertir-los en vi. \u00bfSabies que el nostre Vinya La Scala Cabernet Sauvignon Gran Reserva prov\u00e9 de ra\u00efms fermentats de les primeres vinyes plantades a la nostra finca el 1963?<\/p>\n Els fumats, els \u00e0cids i els picants, o m\u00e9s aviat l\u2019experimentaci\u00f3 amb aquests gustos b\u00e0sics, seran part d\u2019aquesta tend\u00e8ncia.<\/p>\n La democratitzaci\u00f3 del plancton<\/strong><\/p>\n Ja fa temps que diuen que el mar ser\u00e0 la nova horta pels humans amb l\u2019\u00fas de les algues i el pl\u00e0ncton. Aquest darrer ha sigut la punta de llan\u00e7a de les creacions d\u2019algun xef andal\u00fas de renom i que ara ja podem trobar m\u00e9s f\u00e0cilment per tal d\u2019incorporar-los com un element nou a la nostra cuina a casa. Atenci\u00f3 amb les notes iodades i vegetals que aporta aquest element, per\u00f2 amb blancs i rosats de Jean Leon teniu la seguretat d\u2019un bon maridatge.<\/p>\n Carns sobremadurades<\/strong><\/p>\n Per acabar. Ens arriba dels Estats Units la tend\u00e8ncia a madurar les carns de bou i de vaca durant tres, quatre i fins i tot sis mesos, amb la finalitat de que agafin gustos i aromes diferents als habituals. L\u2019envelliment normalment es fa en c\u00e0meres refrigerades a la vista del client, que poden veure com canvia de color. La fibra de la carn canvia, es trenca i les peces de carn guanyen en tendresa. Jugueu, si en teniu la possibilitat, amb vins negres envellits, on les notes terci\u00e0ries o d\u2019evoluci\u00f3 s\u2019assemblaran molt a les de la pr\u00f2pia carn creant harmonies espectaculars. Aquest \u00e9s el cas, per exemple, de Vinya Le Havre, un cabernet sauvignon amb estructura que marida a la perfecci\u00f3 amb aquestes propostes gastron\u00f2miques.<\/p>\n Ja ho veieu, sigui quina sigui la vostra tend\u00e8ncia, un vi Jean Leon pot ser-hi present. Si \u00e9s que som d\u2019all\u00f2 m\u00e9s \u201ctrendy\u201d des de 1963! \ud83d\ude42<\/p>\n Sergi Castro i Sol\u00e9, sommelier.<\/p>\n @sergitannic<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Comen\u00e7a l\u2019any i no nom\u00e9s sabem quines son les tend\u00e8ncies en moda per les properes temporades, algunes ja les sabem fins i tot de molts mesos abans, si no que ja podem consultar fins i tot quin ser\u00e0 el color de l\u2019any i tot tipus de modes i tend\u00e8ncies en gaireb\u00e9 tots els aspectes de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":537,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[],"class_list":["post-1887","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-ca"],"yoast_head":"\n![\"bread-1979676_1920\"](\"https:\/\/jeanleon.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/bread-1979676_1920.jpg\")
<\/p>\n![\"steak-1766894_1920\"](\"https:\/\/jeanleon.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/steak-1766894_1920.jpg\")
<\/p>\n